Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового плодово-ягідного морозива(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Доля, Богдан ВолодимировичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проведено аналіз ринку шербету та плодово-ягідного морозива у світі та Україні, визначені сучасні тенденції виробництва шербетів та плодово-ягідних видів морозива. Проаналізовано сировину, що використовуються у виробництві плодово-ягідного морозива. Досліджені та узагальнені фізико-хімічні та органолептичні показники модельних композицій плодово-ягідного морозива. Розраховано поживну та енергетичну цінність морозива. Обчислений інтегрально скор. Удосконалено технологію виробництва крафтового плодово-ягідного морозива. Розроблена техніко-технологічна карта плодово-ягідного морозива. Підібрано обладнання для виробництва плодово-ягідного морозива. Оцінені показники безпечності продукту на основі принципів НАССР. Визначена цільова аудиторія для удосконаленого плодово-ягідного морозива. Розроблена бізнес-модель проєкту виведення плодово-ягідного морозива на ринок та дорожня карта реалізації проєкту.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Галаш, Владислав ОлександровичРобота складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка складається із вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проведено аналіз ринку виробництва м’ясних паштетів України та світу, визначені сучасні тенденції у виробництві м’ясних паштетів. Проведено аналіз сировини для виробництва м’ясних паштетів. Обґрунтовано рецептуру м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Проведено оцінювання показників безпечності м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності на основі принципів НАССР. Удосконалено технологію виробництва м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності та підібране технологічне обладнання. Експериментально досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники дослідних зразків м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Досліджено харчову та енергетичну цінність м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Описано програму виведення м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності на ринок.