Факультет митної справи, матеріалів, технологій та гостинності
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
18 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва макаронних виробів(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Кочукова, Тетяна СергіївнаКочукова Т.С. Проєкт цеху з виробництва макаронних виробів. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва макаронних виробів. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва макаронних виробів, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва макаронних виробів, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання лінії виробництва макаронних виробів у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, контроль якості та безпечності продукту відповідно до вимог HACCP, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва гарбузових пряників(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Видрич, Валентина СергіївнаВидрич В. С. Проєкт цеху з виробництва гарбузових пряників. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки, список використаних джерел та додатки. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт кондитерського цеху, що спеціалізується на виробництві гарбузових пряників. У межах проєкту проаналізовано ринкові тренди, визначено нормативні вимоги до сировинної бази та встановлено фізико-хімічні й органолептичні показники готової продукції. Обґрунтовано добову потужність підприємства, деталізовано технологію виготовлення та побудовано виробничу схему. Проведено продуктові розрахунки, визначено енергетичну цінність пряників, підібрано технологічне устаткування та сформовано машинно-апаратурну схему. На основі інженерних обчислень визначено площі виробничих, допоміжних і складських зон, а також побудовано компонувальний план цеху. Додатково впроваджено схеми технологічного й мікробіологічного контролю, запропоновано заходи з екологізації процесів та організації системи охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва цукрового печива «Новинка»(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Зань, Анастасія РоманівнаЗань А.Р. Проєкт цеху з виробництва цукрового печива «Новинка». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва цукрового печива «Новинка». Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва цукрового печива «Новинка», сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва цукрового печива «Новинка», виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання лінії виробництва цукрового печива «Новинка» у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, контроль якості та безпечності продукту відповідно до вимог HACCP, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва паштету дитячого(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Дрешпак, Роман ОлеговичДрешпак Р.О. Проєкт цеху з виробництва паштету дитячого. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва паштету дитячого. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва паштету дитячого, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва паштету дитячого, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання лінії виробництва паштету дитячого у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва печінкової ковбаси(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Кузьмич, Марія ОлександрівнаКузьмич М. О. Проєкт цеху з виробництва печінкової ковбаси. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва печінкової ковбаси. У роботі проаналізовано асортимент ліверних ковбас; визначені вимоги до сировини для печінкової ковбаси та сформовані вимоги до органолептичних й фізико-хімічних показників печінкової ковбаси; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва печінкової ковбаси. Також описано технологію виробництва печінкової ковбаси та складено технологічну схему їх виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва печінкової ковбаси та її енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва печінкової ковбаси і підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва печінкової ковбаси. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю печінкової ковбаси. Розглянуті питання екологізації виробництва печінкової ковбаси та організації охорони праці на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва закуски з сала по-домашньому(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Капшій, Артур АндрійовичКапшій А. А. Проєкт цеху з виробництва закуски з сала по-домашньому. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п'ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва закуски з сала по-домашньому. Проаналізовано асортимент та тенденції ринку м'ясопереробної галузі. Визначено вимоги до сировини та органолептичні показники готової продукції. Розраховано добову продуктивність цеху. Описано технологію виробництва закуски з сала по-домашньому, складено технологічну схему виробництва, виконано технологічні розрахунки. Складено машинно-апаратурну схему та підібрано технологічне обладнання. Розраховано площі виробничих та складських приміщень, розроблено план цеху. Запропоновано схему технохімічного та мікробіологічного контролю. Розглянуто питання екологізації виробництва та охорони праці. Практика проходила на підприємстві м'ясокомбінат «Євро-Комерс».Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва сиркової маси з родзинками(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Лобова, Вікторія ВалентинівнаЛобова В.В. Проєкт цеху з виробництва сиркової маси з родзинками. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху з виробництва сиркової маси з родзинками. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва сиркової маси з родзинками, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва сиркової маси з родзинками, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання у цеху з виробництва сиркової маси з родзинками, розглянуті питання технохімічного контролю на виробництві, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва шарової плетінки(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Давидюк, Тетяна МиколаївнаДавидюк Т.М. Проєкт цеху з виробництва шарової плетінки. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва шарової плетінки. У роботі проаналізовано асортимент виробів із шарового тіста; визначені вимоги до сировини для шарової плетінки та сформовані вимоги до органолептичних й фізико-хімічних показників шарової плетінки; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва шарової плетінки. Також описано технологію виробництва шарової плетінки та складено технологічну схему їх виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва шарової плетінки та її енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва шарової плетінки і підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва шарової плетінки. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю шарової плетінки. Розглянуті питання екологізації виробництва шарової плетінки та організації охорони праці на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вершкового морозива з наповнювачем(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Батюк, Олена АндріївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається зі вступу, п’яти змістовних розділів, висновків та переліку використаних літературних джерел. У рамках даного дослідження розроблено проєкт технологічної лінії цеху для виробництва вершкового морозива з наповнювачем. Проведено глибокий аналіз сучасного стану галузі з акцентом на специфіку виробництва даного виду морозива. Розглянуто поточний асортимент продукції, визначено вимоги до сировини та наведено основні критерії якості готового виробу. Встановлено оптимальну добову потужність підприємства відповідно до попиту кількості споживачів 140 тис.чол. Детально описано всі етапи технологічного процесу виготовлення вершкового морозива з наповнювачем, побудовано відповідну технологічну схему. Проведено розрахунок рецептурного складу, а також визначено харчову цінність кінцевого продукту. Створено машинно-апаратурну схему виробничої лінії та підібрано відповідне технологічне обладнання. Здійснено обрахунок необхідних площ для виробничих, допоміжних і складських приміщень, сформовано ефективне планування цеху та раціональне розміщення обладнання. Окремо розглянуто систему технохімічного контролю якості на всіх стадіях виробництва із зазначенням критичних точок контролю згідно з принципами системи НАССР. У розділі, присвяченому охороні праці та екології, проаналізовано можливі ризики на виробництві та запропоновано превентивні заходи для зниження негативного впливу шкідливих факторів та забезпечення безпечних умов праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва сирокопченої ковбаси «Московська»(ЛНТУ, 2021) Лебідь, Тарас ЮрійовичЛебідь Т.Ю. Проєкт цеху з виробництва сирокопченої ковбаси «Московська». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2021. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва сирокопченої ковбаси «Московська». Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва продукції, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва сирокопченої ковбаси «Московська», виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також організацію охорони праці.