Факультет митної справи, матеріалів та технологій
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
16 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Фізична та колоїдна хімія(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Шемет, Василина ЯрославівнаВидання містить методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з дисципліни «Фізична та колоїдна хімія». Призначене для студентів спеціальності G 13 Харчові технології денної та заочної форм навчання.Item type:Методичне забезпечення, Фізична та колоїдна хімія(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Шемет, Василина ЯрославівнаМетодичне видання складене відповідно до діючої програми курсу «Фізична та колоїдна хімія» з метою визначення завдань самостійної роботи студентів та надання методичної допомоги у процесі виконання. Призначене для студентів спеціальності G 13 Харчові технології денної та заочної форм навчання.Item type:Методичне забезпечення, Органічна хімія(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Шемет, Василина ЯрославівнаВидання містить лекційний матеріал з дисципліни «Органічна хімія» та розроблене для аудиторної і самостійної роботи студентів при вивченні дисципліни Призначене для студентів спеціальності G 13 Харчові технології денної та заочної форм навчання.Item type:Навчальний посібник, Харчові технології(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Гунько, Юрій Леонтійович; Дударєв, Ігор Миколайович; Мороз, Ірина Анатоліївна; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина Володимирівна; Федорусь, Юрій Володимирович; Шемет, Василина ЯрославівнаУ навчальному посібнику подано узагальнений матеріал із сучасних технологій харчового виробництва, що поєднує теоретичні основи та практичні аспекти перероблення харчової сировини. Розглянуто роль поживних речовин, технології перероблення рослинної і тваринної сировини, виробництво основних видів харчових продуктів. Окрему увагу приділено ресурсоефективному виробництву, технологіям ресторанного господарства, управлінню безпечністю харчових продуктів за принципами НАССР і контролю харчових алергенів. Посібник призначено для здобувачів вищої освіти спеціальності «Харчові технології», викладачів і фахівців харчової галузі.Item type:Навчальний посібник, Техніко-технологічні карти (збірник рецептур)(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина Володимирівна; Шемет, Василина ЯрославівнаНавчальний посібник є практикоорієнтованим виданням, спрямованим на формування професійних компетентностей у сфері розроблення рецептур, забезпечення якості та безпечності харчових продуктів і складання технологічної документації. Матеріал подано у вигляді техніко-технологічних карт, що містять рецептурний склад, опис технологічного процесу, показники якості, умови зберігання та поживну цінність страв. Посібник охоплює технології приготування холодних страв і закусок, супів, соусів, страв з овочів, м’яса, птиці, риби та морепродуктів і може бути корисним здобувачам вищої освіти та фахівцям ресторанного господарства й харчової індустрії.Item type:Методичне забезпечення, Загальна та неорганічна хімія(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Шемет, Василина ЯрославівнаМетодичне видання складене відповідно до діючої програми курсу «Загальна та неорганічна хімія» з метою визначення завдань самостійної роботи студентів та надання методичної допомоги у процесі виконання. Призначене для студентів спеціальності G 13 Харчові технології денної та заочної форм навчанняItem type:Методичне забезпечення, Органічна хімія(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Шемет, Василина ЯрославівнаМетодичне видання складене відповідно до діючої програми курсу «Органічна хімія» з метою визначення завдань самостійної роботи студентів та надання методичної допомоги у процесі виконання. Призначене для студентів спеціальності G 13 Харчові технології денної та заочної форм навчання.Item type:Наукова стаття, Вітамін с: структура, біохімічне значення, методи визначення(Львів, 2024) Мороз, Ірина Анатоліївна; Шемет, Василина Ярославівна; Гулай, Ольга ІванівнаОписано роль вітаміну С для функціонування організму людини. Антиоксидантні властивості вітаміну С вважають ключовим чинником, який нейтралізує вільні радикали та пероксидні сполуки, захищаючи клітини від окисного стресу. Він є структурним компонентом ферментів, задіяних у синтезі колагену. Через втратуздатності самостійно продукувати аскорбінову кислоту, люди повністю залежать від надходження вітаміну C з їжею. Виокремлено основні харчові форми вітаміну С ‒ це L-аскорбінова, D-аскорбінова та дегідроаскорбінова кислоти. Проаналізовано вміст вітаміну С у овочах і фруктах, норми його споживання. Вітамін С є обов’язковою складовою усіх зелених рослин і найменшу добову потребу людини у ньому (40 мг) можна отримати, вживаючи будь-який набір овочів та фруктівItem type:Методичне забезпечення, Загальна та неорганічна хімія(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Шемет, Василина ЯрославівнаВидання містить методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з дисципліни «Загальна та неорганічна хімія». Призначене для студентів спеціальності G 13 Харчові технології денної та заочної форм навчання.Item type:Наукова стаття, Розроблення молочних смузі з вівсяними й гречаними пластівцями та плодово-ягідними порошками(ЧДТУ, 2024) Дударєв, Ігор Миколайович; Панащук, Тамара Євгенівна; Шемет, Василина ЯрославівнаУсе більше споживачів надають перевагу продуктам та напоям з натуральної сировини без доданого цукру. Широкого поширення з-поміж прихильників здорового харчування набувають смузі, які, переважно, виготовляють з різних комбінацій фруктів, ягід та овочів з додаванням соків, йогурту, молока тощо. Однак, фрукти, ягоди та овочі є сезонними продуктами, які внаслідок тривалого зберігання втрачають поживні речовини. Одним зі способів збереження поживних речовин у плодово-ягідній сировини є її перероблення у порошок шляхом сублімаційного сушіння. Таку сировину можна використовувати при виробництві харчових продуктів та напоїв, оскільки вона, крім збагачення їх корисними речовинами, надає їм смак і аромат свіжих фруктів та ягід, а також відповідне забарвлення. Також перспективним є використання для виробництва напоїв вівсяних та гречаних пластівців, що є джерелом мінеральних речовин та харчових волокон. Метою дослідження є розроблення смузі на основі молока коров’ячого з додаванням вівсяних та гречаних пластівців, а також плодово-ягідних порошків. Визначення фізико-хімічних показників смузі проводили з використанням стандартних методик, а органолептичних показників – з використанням експертного методу. Розроблені композиції смузі на основі молока коров’ячого з вівсяними та гречаними пластівцями, а також сублімованими плодово-ягідними порошками. Проведено оцінювання органолептичних показників (зовнішній вигляд, смак, колір, консистенція, запах) смузі та визначені їх основні фізико-хімічні показники. Встановлено, що вміст сухих речовин у напоях змінюється в межах 20,29–21,26%, а активна кислотність рН 4,77–5,90. Вміст поживних речовин у смузі: білки – 3,9–4,1 г/100 г; жири – 2,9–3,2 г/100 г; вуглеводи – 10,3–11,3 г/100 г. Енергетична цінність розроблених напоїв 81,8–86,3 ккал/100 г. Розроблені смузі дозволяють розширити асортимент комбінованих (з сировини рослинного та тваринного походження) безалкогольних напоїв з натуральної сировини без доданого цукру. Використання сублімованих рослинних порошків дозволяє отримати напої зі смаком та ароматом, які можуть задовольнити уподобання різних груп споживачів.