Факультет митної справи, матеріалів, технологій та гостинності
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва кетчупів типу «Лагідний»(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Барда, Карина ІгорівнаВ кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кетчупу. Використовуючи вихідні дані, в роботі розроблені вихідні вимоги до машинно-апаратурної схеми виробництва кетчупу, сформульовані вимоги технічного завдання, дана характеристика технологічної лінії, визначені вихідні дані для проєктування. Проведено матеріальні розрахунки виробництва кетчупу при забезпеченні добової продуктивності цеху, розраховано енергетичну цінність соусу та ступінь задоволення потреб організму. Здійснено розрахунок площ приміщень виробничого призначення, підсобних і складських приміщень цеху виробництва кетчупу та розроблено план апаратного відділення цеху. Наведено схему контролю показників процесів для забезпечення якості отриманої продукції, охарактеризовано критичні контрольні точки технологічного процесу виробництва кетчупу відповідно до системи забезпечення якості НАССР та QMS та обґрунтовано основні питання екологізації роботи цеху виробництва кетчупу та вимоги до працівників та роботодавців для запобігання виробничих травм і для безпечних умов праці на робочому місці. Виконані креслення технологічної схеми виробництва кетчупу, а також компоновочного плану дільниці з розміщенням обладнання.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва гречаного череневого хліба(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Федина, Ольга ЮріївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. Кваліфікаційна робота присвячена проєктуванню хлібопекарського цеху, який спеціалізується на виробництві гречаного череневого хліба. У пояснювальній записці наведений асортимент хлібобулоних продуктів в Україні, викладена характеристика усіх сировинних компонентів гречаного череневого хліба згідно з нормативними документами, а також визначені показники якості готового виробу, який повинен відповідати всім нормам та вимогам ДСТУ. Розглянуто основні технологічні операції виготовлення гречаного череневого хліба, розроблено та описано машинно-апаратурну схему та технологічну схему виробництва продукту, проведено розрахунки рецептури хліба та обладнання, яке необхідне для його виготовлення, а також площ приміщень хлібопекарського цеху. Проведено підбір машин та апаратів, а також спроєктовано виробничі приміщення для забезпечення ефективного процесу виготовлення виробу. У роботі також опрацьовані заходи забезпечення техніко-хімічного та мікробіологічного контролю за виробництвом та розглянуті питання екології хлібзаводу та охорони праці працівників.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва десерту сиркового з обліпихою(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Семенова, Анна ВіталіївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва десерту сиркового з обліпихою. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва десерту сиркового з обліпихою, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва десерту сиркового з обліпихою, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання у цеху виробництва десерту сиркового з обліпихою, розглянуті питання технохімічного контролю на виробництві, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових безглютенових вареників з нетрадиційними інгредієнтами(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Куренний, Анатолій МиколайовичКваліфікаційна робота магістра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки, список використаних джерел та додатки. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано сучасний стан ринку безглютенових продуктів, теоретично обґрунтовано вибір альтернативних видів борошна та досліджено особливості формування структури безглютенового тіста. Експериментально встановлено оптимальну композицію борошняної суміші (70 % рисового, 20 % гречаного та 10 % нутового борошна), визначено фізико-хімічні, структурно-механічні та органолептичні показники модельних композицій. Проведено порівняльну оцінку двох видів начинок – гарбузово-сирної та шпинатно-сирної – та визначено їх вплив на якісні характеристики готових вареників. Розраховано поживну та енергетичну цінність вареників, визначено комплексний показник якості, розроблено технологічну схему виробництва та підібрано необхідне технологічне обладнання для умов крафтового та малотоннажного виробництва. Проведено аналіз небезпек відповідно до принципів НАССР та встановлено критичні контрольні точки виробництва. Розроблено бізнес-модель та програму виведення продукту на ринок, здійснено аналіз споживчих уподобань і визначено цільові сегменти споживачів. Результати роботи свідчать про технологічну доцільність, харчову цінність та високий ринковий потенціал розроблених безглютенових вареників.