Факультет митної справи, матеріалів, технологій та гостинності
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва зефіру на агарі(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Шевчук, Віта МиколаївнаУ випусковій кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва зефіру на агарі. Використовуючи вихідні дані, в роботі: здійснено аналіз сучасного стану виробництва зефіру; представлено огляд асортименту зефіру; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних та фізико-хімічних показників якості зефіру на агарі; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва зефіру на агарі. Також описано технологію виробництва зефіру на агарі та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру виробництва зефіру на агарі та його енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва зефіру на агарі та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також підсобних і складських приміщень цеху виробництва зефіру на агарі. Розроблено компонувальний план цеху виробництва зефіру на агарі, зокрема розроблено план апаратного і купажного відділень цеху та розташування обладнання у них. Складені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва зефіру на агарі та визначена послідовність санітарної обробки технологічного обладнання і інвентарю. Розглянуті питання екологізації виробництва кондитерських виробів та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Коновалов, Віталій ДмитровичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину. Проведено аналітичний огляд виробництва наповнювачів для хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів в Україні та світі, проаналізовано сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Обгрунтовано рецептуру крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину, наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину, розраховано харчову та енергетичну цінність модельних композицій термостабільного фруктового наповнювача. Наведено оцінювання показників безпечності термостабільного фруктового наповнювача з підвищеним вмістом пектину на основі принципів НАССР. Розроблено програму виведення термостабільного фруктового наповнювача з підвищеним вмістом пектину на ринок.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Корнелюк, Сергій МиколайовичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення. Проведено аналітичний огляд виробництва пастильних кондитерських виробів в Україні та світі, проаналізовано сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Обґрунтовано рецептуру крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення, наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення, розраховано харчову та енергетичну цінність розроблених модельних композицій. Наведено оцінювання показників безпечності крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення на основі принципів НАССР. Розроблено програму виведення крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення на ринок.