Факультет митної справи, матеріалів, технологій та гостинності
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва закуски з сала по-домашньому(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Капшій, Артур АндрійовичКапшій А. А. Проєкт цеху з виробництва закуски з сала по-домашньому. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п'ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва закуски з сала по-домашньому. Проаналізовано асортимент та тенденції ринку м'ясопереробної галузі. Визначено вимоги до сировини та органолептичні показники готової продукції. Розраховано добову продуктивність цеху. Описано технологію виробництва закуски з сала по-домашньому, складено технологічну схему виробництва, виконано технологічні розрахунки. Складено машинно-апаратурну схему та підібрано технологічне обладнання. Розраховано площі виробничих та складських приміщень, розроблено план цеху. Запропоновано схему технохімічного та мікробіологічного контролю. Розглянуто питання екологізації виробництва та охорони праці. Практика проходила на підприємстві м'ясокомбінат «Євро-Комерс».Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового м’ясного концентрату «пемікан»(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Козаченко, Олександр ОлександровичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, чотирьох розділів, загальних висновків, списку джерел посилання та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено технологію виробництва м'ясного концентрату «пемікан» з використанням функціональних інгредієнтів. Проведено аналітичний огляд виробництва м'ясних концентратів в Україні та світі, проаналізовано історію створення та сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблено рецептуру м'ясного концентрату «пемікан» з додаванням картоплі сушеної, яблук та журавлини сушених, визначено вимоги до їх якості та безпечності. Запропоновано технологічну та апаратурно-технологічну схеми виробництва м'ясного концентрату «пемікан», вибрано технологічне обладнання для здійснення виробничих процесів. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників модельних м'ясних композицій. Визначено енергетичну цінність розроблених зразків. Проведено оцінювання показників безпечності м'ясного концентрату «пемікан» на основі принципів HACCP. Визначено цільову аудиторію для м'ясного концентрату «пемікан», сформовано канву ціннісної пропозиції та бізнес-модель проєкту виведення продукту на ринок.