Проєкт цеху з виробництва перекладанця з яблуками

Abstract

Заяц М. П. Проєкт цеху з виробництва перекладанця з яблуками. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра представлено проєкт виробничого підприємства, що спеціалізується на випіканні перекладанця з яблуками. У роботі проаналізовано асортимент та сучасні тенденції на ринку традиційних кондитерських виробів; визначено вимоги до основної та допоміжної сировини для виробництва перекладанця з яблуками, а також встановлено вимоги до органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних характеристик готового продукту. Розраховано добову продуктивність виробництва перекладанця з яблуками. Описано технологію приготування та складено технологічну схему виробництва. Проведено розрахунки витрат на сировину, допоміжні матеріали та пакування, а також визначено харчову та енергетичну цінність готового продукту. Складено апаратурно-технологічну схему та обладнання для виробництва перекладанця з яблуками, а також підібрано виробниче обладнання відповідно до потужності цеху. Розраховано площі виробничих, складських, допоміжних та побутових приміщень цеху. Розроблено план розміщення цеху з розташуванням виробничого обладнання. Складено схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва перекладанця з яблуками. Розглянуто питання з якості та безпечності продукції відповідно до вимог НАССР, а також екологізації виробництва та організацію охорони праці.