Проєкт цеху з виробництва закуски з сала по-домашньому

Abstract

Капшій А. А. Проєкт цеху з виробництва закуски з сала по-домашньому. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п'ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва закуски з сала по-домашньому. Проаналізовано асортимент та тенденції ринку м'ясопереробної галузі. Визначено вимоги до сировини та органолептичні показники готової продукції. Розраховано добову продуктивність цеху. Описано технологію виробництва закуски з сала по-домашньому, складено технологічну схему виробництва, виконано технологічні розрахунки. Складено машинно-апаратурну схему та підібрано технологічне обладнання. Розраховано площі виробничих та складських приміщень, розроблено план цеху. Запропоновано схему технохімічного та мікробіологічного контролю. Розглянуто питання екологізації виробництва та охорони праці. Практика проходила на підприємстві м'ясокомбінат «Євро-Комерс».