Назва: Крафтові харчові технології: розроблення, дослідження, інжиніринг
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Одеса : ОЛДІ+
Анотація
У навчальному посібнику подано матеріали щодо технологій крафтових харчових продуктів, організації виробництва безпечних харчових продуктів, розглянуті особливості органолептичного оцінювання харчової продукції та визначення її фізико-хімічних показників, а також питання інклюзивного інжинірингу, запропонована послідовність розроблення й виведення крафтового харчового продукту на ринок. Навчальний посібник може бути корисний здобувачам, які навчаються за освітніми програмами зі спеціальності 181 Харчові технології, та початківцям-підприємцям в галузі виробництва крафтових харчових продуктів.
Опис
Ключові слова
крафтові харчові технології, управління безпечністю харчових продуктів, крафтові харчові продукти, система НАССР, аналіз харчової продукції, інклюзивний інжиніринг, розроблення харчового продукту, технологічна документація, концепція харчового продукту, назва харчового продукту, паковання харчового продукту, марковання харчового продукту
Бібліографічний опис
Крафтові харчові технології : розроблення, дослідження, інжиніринг : навч. посіб. / І. М. Дударєв, О. В. Кузьмін, І. В. Тараймович та ін. Одеса : Олді+, 2024. 322 с.