Удосконалення технології виробництва сиркового мусу підвищеної харчової цінності

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок сиркових продуктів у світі та Україні, визначені сучасні тенденції виробництва даних продуктів. Проведено аналіз сировини для виробництва фруктово-овочевого пюре та сиркових виробів з їх додаванням. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники якості гарбузового пюре відповідно до вимог нормативних документів та модельних композицій сиркових мусів із додаванням гарбузового пюре. Обчислено поживну та харчову цінність розроблених композицій сиркового мусу. Удосконалено технологію виробництва сиркового мусу із додаванням пюре з гарбуза. Розроблено рецептуру та техніко-технологічну карту сиркового мусу. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва сиркового мусу із додаванням пюре з гарбуза. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок та дорожню карту його реалізації.