Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 1-3)

Abstract

Лабораторні заняття з дисципліни «Загальні технології у харчовій галузі» для модулів 1–3 спрямовані на закріплення теоретичних знань та формування практичних навичок дослідження властивостей харчової сировини, допоміжних матеріалів і технологічних процесів їх перероблення. Практичні роботи забезпечують здобувачам вищої освіти можливість ознайомитися з основними методами аналізу, контролю якості та оцінювання технологічних параметрів, що є необхідними для професійної діяльності фахівців харчової галузі. Модуль 1. Сировина та допоміжні матеріали харчових виробництв. Лабораторні заняття модуля 1 спрямовані на вивчення класифікації, властивостей і показників якості основної та допоміжної сировини харчових виробництв. У процесі виконання лабораторних робіт здобувачі вищої освіти опановують методи фізико-хімічного та органолептичного аналізу сировини, вивчають вплив складу та властивостей сировинних компонентів на технологічні процеси і якість готової продукції. Особлива увага приділяється оцінюванню якості харчових добавок, пакувальних матеріалів і допоміжних речовин, що використовуються у харчовій промисловості. Мододуль 2. Технологія водопідготовлення для харчових підприємств. Лабораторні заняття модуля 2 присвячені дослідженню властивостей води як основної технологічної сировини харчових виробництв. Здобувачі вищої освіти вивчають показники якості води, методи її очищення та підготовлення до використання у технологічних процесах. У межах лабораторних робіт проводяться визначення фізичних, хімічних і мікробіологічних показників води, досліджуються методи пом’якшення, знезалізнення, фільтрації, знезараження та мембранної обробки води. Отримані практичні навички дозволяють оцінювати придатність води для різних харчових виробництв і розробляти рекомендації щодо її технологічного використання. Модуль 3. Технології перероблення рослинної сільськогосподарської сировини Лабораторні заняття модуля 3 спрямовані на вивчення технологічних процесів перероблення рослинної сільськогосподарської сировини, зокрема зернових, бобових, олійних, овочевих і плодово-ягідних культур. У процесі виконання лабораторних робіт здобувачі вищої освіти досліджують фізико-хімічні властивості рослинної сировини, технологічні операції її підготовки та перероблення (очищення, подрібнення, сушіння, екстрагування, ферментація), а також оцінюють вплив технологічних режимів на якість напівфабрикатів і готової продукції.