Технологічні розрахунки

Abstract

Харчова промисловість є однією з найважливіших галузей, що призначена забезпечувати населення якісними продуктами харчування. На теперішній час виробництво харчових продуктів налагоджене в усіх країнах світу, воно забезпечує найбільшу кількість робочих місць та обсяги виробництва. Забезпечення організації харчових та переробних виробництв базується на проведенні технологічних розрахунків. Вони дають можливість визначити витрати сировини для виробництва будь-якого виду продукції, розрахувати виробничі рецептури харчових продуктів, їх енергетичну та харчову цінність, продуктивність технологічного обладнання і технологічної лінії, оптимізувати рецептури і виробництво, а також обґрунтувати вибір технологічного обладнання. Завдяки вмінню оперувати технологічними розрахунками можна забезпечити раціональне проведення технологічних процесів та економічну ефективність виробництва харчових продуктів. Метою опорного конспекту лекцій є систематизувати відомості про технологічні розрахунки переробних і харчових виробництв, розрахунок продуктивності різного виду обладнання та складання технологічної документації. Опорний конспект лекцій допоможе здобувачам вищої освіти у засвоєнні основних алгоритмів проведення технологічних розрахунків. У конспекті лекцій подані методики розрахунку параметрів, що характеризують властивості продуктів, харчової та енергетичної цінності сировини і продуктів, технологічних розрахунків під час зберігання, очищення, сушіння та зберігання зерна, при виробництві борошна, круп, хлібобулочних, кондитерських та макаронних виробів, рослинної олії, молочної, м’ясо-жирової та ковбасної продукції, спирту, алкогольних та безалкогольних напоїв, складання технологічної документації тощо. Також конспект лекцій надасть допомогу здобувачам вищої освіти у розрахунку теоретичної, технічної та експлуатаційної продуктивності обладнання й продуктивності технологічної лінії. Під час підготовлення конспекту лекцій укладач використовував напрацювання, що є в навчально-методичній літературі та інших джерелах, що подані у списку використаних джерел.