Удосконалення технології виробництва крафтового напою з рослинним молоком

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок напоїв з «рослинним молоком» у світі та Україні, визначено сучасні тенденції виробництва напоїв з «рослинним молоком» та кавових напоїв. Проведено аналіз сировини напоїв з «рослинним молоком». Досліджені фізико-хімічні та органолептичні показники модельних композицій кавових напоїв з «рослинним молоком» та плодово-овочевими пюре. Здійснено обчислення калорійності і поживної цінності розроблених модельних композицій напоїв з «рослинним молоком». Обчислений інтегральний скор. Удосконалено технологію виробництва крафтових напоїв з «рослинним молоком». Розроблені рецептура та техніко-технологічна карта крафтових напоїв з «рослинним молоком». Встановлені вимоги до якості та безпечності продукту з впровадженням системи НАССР. Визначено цільову аудиторію для удосконаленого кавового напою з «рослинним молоком» та плодово-овочевими пюре. Подано бізнес-модель проєкту виведення крафтових напоїв з «рослинним молоком» на ринок. Обґрунтовано дорожню карту реалізації проєкту.