Удосконалення технології виробництва крафтового йогурту з фруктовим наповнювачем

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок йогуртів та йогуртових продуктів у світі та Україні, визначені сучасні тенденції виробництва йогуртів. Проведено аналіз сировини для виробництва йогурту з ягідним наповнювачем. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники модельних композицій йогурту з наповнювачем зі смородини чорної. Обчислено поживну та харчову цінність розроблених композицій йогурту з різним вмістом цукру у наповнювачі. Складено кваліметричну модель для обчислення комплексного показника якості розроблених композицій йогурту. Удосконалено технологію виробництва йогурту з наповнювачем зі смородини чорної. Розроблено рецептуру та техніко-технологічну карту йогурту з наповнювачем зі смородини чорної. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва йогурту з наповнювачем зі смородини чорної. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок та дорожню карту його реалізації.