Удосконалення технології виробництва крафтових грильяжних цукерок з насінням олійних культур

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. У кваліфікаційній роботі магістра висвітлено результати досліджень та представлено удосконалену технологію виробництва крафтових грильяжних цукерок з насінням олійних культур. Проведений аналіз ринку цукерок в Україні та світі, визначені сучасні тенденції виробництва грильяжних цукерок. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Обґрунтовано рецептуру крафтових грильяжних цукерок з насінням олійних культур, презентовані результати експериментальних досліджень властивостей сировини та грильяжних цукерок. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтових грильяжних цукерок з насінням олійних культур. Наведені результати розрахунку харчової та енергетичної цінності грильяжних цукерок з насінням олійних культур. Проведено аналіз впливу небезпечних чинників на безпечність грильяжних цукерок, визначено критичну контрольну точку та розроблено план НАССР. Представлена програма виведення грильяжних цукерок з насінням олійних культур на ринок.