Удосконалення технології виробництва безглютенового печива з фруктовою начинкою

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок кондитерських виробів у світі та Україні, визначено сучасні тенденції виробництва печива. Проведено аналіз сировини для виробництва безглютенового пісочного печива на основі мигдального та кокосового борошна з вишневою начинкою. Досліджено фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники композицій сумішей видів мигдального та кокосового борошна. Обчислено поживну та харчову цінність мигдально-кокосового печива з вишневою начинкою. Удосконалено технологію виробництва безглютенового пісочного печива з фруктовою начинкою. Розроблено рецептуру та техніко-технологічну карту мигдально-кокосового печива з вишневою начинкою. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва мигдально-кокосового печива з вишневою начинкою. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок та дорожню карту його реалізації.