Проєкт цеху з виробництва пельменів з м’ясним фаршем

Abstract

Шкуль О.І. Проєкт цеху з виробництва пельменів з м’ясним фаршем. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2021. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, п´ять розділів, висновки та список використаних джерел. Робота присвячена проєктуванню цеху з виробництва пельменів з м’ясним фаршем. У пояснювальній записці охарактеризовано сировину для виробництва пельменів з м’ясним фаршем, проаналізовано асортимент напівфабрикатів з начинкою, що виробляються в регіоні, наведено показники якості готового продукту. Досліджено процеси виробництва пельменів з м’ясним фаршем, проведено розрахунок рецептури готового продукту, описано машино-апаратурну схему виробництва, проведено проєктування дільниці виробництва пельменів з м’ясним фаршем. У роботі висвітлено питання з екологізації виробництва м’ясних виробів та напівфабрикатів, охорони праці та техніки безпеки на дільниці.