Проєкт цеху з виробництва березового соку з додаванням суміші сушених фруктів та фруктози

Abstract

У межах бакалаврської кваліфікаційної роботи розроблено проєкт цеху, орієнтованого на виробництво березового соку з додаванням суміші сушених фруктів та фруктози. Проведено аналітичний огляд сучасного стану виробництва березового соку в Україні та за кордоном, а також вивчено існуючий асортимент продукції. Визначено вимоги до органолептичних та фізико-хімічних показників якості як сировини, так і готового березового соку з додаванням суміші сушених фруктів та фруктози згідно з чинними нормативними документами. Обґрунтовано добову продуктивність цеху з урахуванням потреб конкретного регіону. Описано повну технологічну схему виготовлення березового соку з додаванням суміші сушених фруктів та фруктози, наведено багатофазну рецептуру з розрахунком витрат сировини відповідно до планованого обсягу виробництва. Розроблено машинно-апаратурну схему, підібрано необхідне технологічне обладнання та здійснено розрахунок площ виробничих приміщень. Також сформовано схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва та визначено послідовність санітарної обробки обладнання й інвентарю. Окрему увагу приділено екологічній безпеці виробництва та організації охорони праці.