Проєкт кондитерського цеху з виробництва торта «Шоколадно-карамельний пекан»

Abstract

Приступа С.М. Проєкт кондитерського цеху з виробництва торта «Шоколадно-карамельний пекан». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2021. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування кондитерського цеху виробництва торта «Шоколадно-карамельний пекан». Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва продукції, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва торта «Шоколадно-карамельний пекан», виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання у кондитерському цеху, розглянуті питання технохімічного контролю на виробництві, а також організацію охорони праці.