Проєкт цеху з виробництва рибних консервів з овочами

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва рибних консервів з овочами. У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва консервної продукції, зокрема рибних консервів; представлено огляд асортименту рибних консервів; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників якості рибних консервів; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва рибних консервів. Також описано технологію виробництва рибних консервів з овочами та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру виробництва рибних консервів з овочами та їх енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва рибних консервів з овочами та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва рибних консервів з овочами. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання у ньому. Складено схему технохімічного контролю виробництва, проведено мікробіологічний контроль санітарного стану виробництва, наведені основні види дефектів та браку. Розглянуті питання екологізації консервної промисловості та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.