Проєкт цеху з виробництва безалкогольного напою «Тархун»

Abstract

У випусковій кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва безалкогольного напою «Тархун». Використовуючи вихідні дані, в роботі: здійснено аналіз сучасного стану виробництва безалкогольних напоїв; представлено огляд асортименту безалкогольних напоїв; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних та фізико-хімічних показників якості напою «Тархун»; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва напою «Тархун». Також описано технологію виробництва безалкогольного напою «Тархун» та складено технологічну схему виробництва. Розраховано витрати сировини для виробництва безалкогольного напою «Тархун» та його енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва напою «Тархун» та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень виробничого призначення та підсобних і складських приміщень цеху виробництва безалкогольного напою «Тархун». Розроблено компонувальний план цеху виробництва безалкогольного напою «Тархун», зокрема розроблено план апаратного, купажного і мийного відділень цеху та розташування обладнання в них. Складені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва напою «Тархун» і визначені мікробіологічні показники сировини та готової продукції. Розглянуті питання екологізації виробництва безалкогольних напоїв та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.