Проєкт цеху з виробництва шарової плетінки

Abstract

Давидюк Т.М. Проєкт цеху з виробництва шарової плетінки. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва шарової плетінки. У роботі проаналізовано асортимент виробів із шарового тіста; визначені вимоги до сировини для шарової плетінки та сформовані вимоги до органолептичних й фізико-хімічних показників шарової плетінки; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва шарової плетінки. Також описано технологію виробництва шарової плетінки та складено технологічну схему їх виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва шарової плетінки та її енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва шарової плетінки і підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва шарової плетінки. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю шарової плетінки. Розглянуті питання екологізації виробництва шарової плетінки та організації охорони праці на виробництві.