Проєкт цеху з виробництва вареної ковбаси «Теляча»

Abstract

Гут А. Проєкт цеху з виробництва вареної ковбаси «Теляча». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У випускній кваліфікаційній роботі розроблено документацію на проєктування цеху виробництва вареної ковбаси Теляча. Використовуючи вихідні дані, в проєкті сформульовані вихідні вимоги до сировини, допоміжних матеріалів, що використовуються для виробництва продукції, вимоги до якості готової продукції, розроблена технологія виготовлення вареної ковбаси Теляча, виконано машинно-апаратурну схему виробництва продукції. Проведені розрахунки витрати сировини, виходу готової продукції, виконано розрахунок та підбір технологічного обладнання. У кваліфікаційній роботі розроблено план розміщення обладнання у цеху, розглянуті питання впровадження системи технохімічного та мікробіологічного контролю на підприємстві, а також розглянуті питання з техніки безпеки на виробництві.