Проєкт цеху з виробництва молочних напоїв функціонального призначення

Abstract

Кравчук Я.М. Проєкт цеху з виробництва молочних напоїв функціонального призначення. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва молочних напоїв з сироватки функціонального призначення, зокрема продукції наступного асортименту: сир кисломолочний, збагачений йодказеїном нежирний; напій «Апельсиновий»; сироватка пастеризована та плодово-ягідне желе. У кваліфікаційній роботі здійснено аналіз сучасного рівня розвитку виробництва молочної продукції та охарактеризовано основні напрями формування її асортименту, обґрунтовано необхідну добову продуктивність проєктованого цеху. Окрему увагу приділено опису технології виготовлення запропонованого асортименту молочних напоїв та розробленню відповідних технологічних схем. Проведено розрахунок виробничої рецептури, визначено жировий баланс виробництва та виконано продуктові розрахунки. На підставі обраної технології складено машинно-апаратурну схему виготовлення молочних напоїв функціонального призначення та здійснено вибір необхідного технологічного обладнання. У роботі розраховано площі виробничих і побутових приміщень, розроблено компонувальне рішення цеху та визначено раціональне розміщення обладнання. Крім того, наведено схеми технохімічного й мікробіологічного контролю, що забезпечують якість і безпечність виробництва молочних продуктів лікувально-профілактичного призначення. Розглянуті питання екологізації та організації охорони праці на виробництві.