Проєкт цеху з виробництва абрикосового зефіру

Abstract

Ковальчук Н. Л. Проєкт цеху з виробництва абрикосового зефіру. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва абрикосового зефіру. У роботі розглянуто асортимент кондитерської продукції, зокрема зефіру; проаналізовані фізико-хімічні та поживні властивості сировини для зефіру; обчислено необхідну добову продуктивність цеху з виробництва абрикосового зефіру. Також описано технологію виробництва абрикосового зефіру та складено технологічну схему виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва абрикосового зефіру та його поживна й енергетична цінності, а також витрати пакувальних матеріалів. Складена машинно-апаратурна схема виробництва абрикосового зефіру та вибране технологічне обладнання для лінії. Обґрунтовані площі приміщень виробничого, складського та побутового призначення цеху з виробництва абрикосового зефіру. Розроблено план цеху з виробництва абрикосового зефіру з розташуванням обладнання. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва абрикосового зефіру. Розроблено план НАССР для виробництва абрикосового зефіру. Розглянуті питання екологізації виробництва абрикосового зефіру та організації охорони праці у цеху.