Проєкт цеху з виробництва картопляних снеків

Abstract

Черняк О. С. Проєкт цеху з виробництва картопляних снеків. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва картопляних снеків (пелет). У роботі проаналізовано асортимент снекової продукції та тренди на ринку України та світу; визначені вимоги до рецептурних компонентів картопляних снеків; обчислено необхідну добову продуктивність цеху з виробництва картопляних снеків (пелет). Також описано технологію виробництва картопляних снеків (пелет) та складено технологічну схему виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва картопляних снеків (пелет) та їхня поживна й енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва картопляних снеків (пелет) та вибране технологічне обладнання. Обґрунтовані площі приміщень виробничого, складського та побутового призначення цеху з виробництва картопляних снеків (пелет). Розроблено план цеху з виробництва картопляних снеків (пелет) з розташуванням обладнання. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва картопляних снеків (пелет). Розроблено план НАССР для виробництва снекової продукції. Розглянуті питання екологізації виробництва картопляних снеків (пелет) та організації охорони праці у цеху.