Монографії
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/365
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Item type:Монографія, Chapter 5. Compositional analysis and potential of buckwheat and oats as functional food ingredients(Tallinn, 2025) Moroz, Iryna; Shemet, Vasylyna; Hulai, OlhaBuckwheat and oats are traditional, though not the most popular, crops with strong environmental adaptability. The bioactive substances in buckwheat and oats have a positive impact on human health, including antioxidant and anti-inflammatory properties and the ability to prevent cancer. In this work, a comprehensive analysis of buckwheat and oat powders was carried out, including sieve analysis, infrared spectroscopy (IR spectroscopy), X-ray fluorescence analysis (XRF) and gas chromatography with mass spectrometry (GC/MS). According to the results of sieve analysis, the highest content of fractions with a particle diameter of 1.1–0.5 mm was found: 41.76% for buckwheat powder and 52.56% for oat powder. The analysis of the IR spectra showed a similar chemical composition of both samples, including carbohydrates, proteins, fats and minerals. However, the buckwheat powder had a higher content of proteins and carbonyl compounds, and the oat powder had a higher content of polysaccharides. X-ray fluorescence analysis showed that both samples contain mainly C, H, P, S, K, Ca, Mn, Fe, Cu, Zn, but in different proportions. Buckwheat powder is characterized by a higher content of potassium and phosphorus, while oat powder has higher levels of calcium and manganese. The GC/MS method was used to identify 15 bioactive compounds in buckwheat powder and 18 in oat powder. Sucrose, palmitic acid, linoleic acid and phytosterols (gamma-sitosterol, campesterol) were found in both samples. Buckwheat powder has a higher content of antioxidants, in particular γ-tocopherol, while oat powder contains steroidal compounds and oxazole derivatives that may affect lipid metabolism. The study confirmed the unique nutritional profile of buckwheat and oat groats grown in Volyn. The results can be used in the field of functional food, pharmacology and nutrition to develop products with high biological activity.Item type:Монографія, Рослинне молоко: технологія, властивості, використання(Луцьк : Вежа-Друк, 2025) Дударєв, Ігор МиколайовичМонографію присвячено вивченню сучасних аспектів виробництва та використання різних видів «рослинного молока», зокрема соєвого, рисового, конопляного, кокосового, гречаного, з горіхів кеш’ю, фундука та арахісу. У виданні висвітлено властивості основної рослинної сировини, способи виготовлення рослинних напоїв, їх хімічний склад та функціональні характеристики. Окрему увагу приділено використанню «рослинного молока» у виробництві інших харчових продуктів, а також можливостям перероблення побічних продуктів, що залишаються після його виробництва. Монографія буде корисною для науковців, викладачів, студентів, технологів харчової промисловості та підприємців, зацікавлених у розвитку напряму виробництва рослинних напоїв.Item type:Монографія, Чипси з рослинної сировини(Одеса : ОЛДІ+, 2023) Дударєв, Ігор Миколайович; Кузьмін, Олег ВолодимировичУ монографії подано характеристику найбільш поширених снеків та запропоновано класифікацію чипсів з рослинної сировини. Проаналізовані фізико-хімічні та органолептичні властивості сировини (картоплі, буряка, моркви, кабачків, яблук, груш, зерна кукурудзи, сублімованих рослинних порошків та шоколаду) для чипсів та обґрунтовані вимоги до її якості для виробництва безпечного продукту із високими органолептичними показниками. Описані технології виробництва картопляних, овочевих, фруктових, зернових та багатошарових чипсів, зокрема глазурованих шоколадом із додаванням фруктово-овочево-ягідних сублімованих порошків. Проаналізовані фізико-хімічні та органолептичні властивості чипсів з рослинної сировини та вплив режимів технологічних процесів на ці властивості. Монографія призначена для науковців, виробників та широкого кола читачів, що цікавляться та досліджують проблематику виробництва чипсів з рослинної сировини та їх якість й безпечність.