Рослинне молоко: технологія, властивості, використання

Abstract

Монографію присвячено вивченню сучасних аспектів виробництва та використання різних видів «рослинного молока», зокрема соєвого, рисового, конопляного, кокосового, гречаного, з горіхів кеш’ю, фундука та арахісу. У виданні висвітлено властивості основної рослинної сировини, способи виготовлення рослинних напоїв, їх хімічний склад та функціональні характеристики. Окрему увагу приділено використанню «рослинного молока» у виробництві інших харчових продуктів, а також можливостям перероблення побічних продуктів, що залишаються після його виробництва. Монографія буде корисною для науковців, викладачів, студентів, технологів харчової промисловості та підприємців, зацікавлених у розвитку напряму виробництва рослинних напоїв.