Монографії
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/365
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Монографія, Рослинне молоко: технологія, властивості, використання(Луцьк : Вежа-Друк, 2025) Дударєв, Ігор МиколайовичМонографію присвячено вивченню сучасних аспектів виробництва та використання різних видів «рослинного молока», зокрема соєвого, рисового, конопляного, кокосового, гречаного, з горіхів кеш’ю, фундука та арахісу. У виданні висвітлено властивості основної рослинної сировини, способи виготовлення рослинних напоїв, їх хімічний склад та функціональні характеристики. Окрему увагу приділено використанню «рослинного молока» у виробництві інших харчових продуктів, а також можливостям перероблення побічних продуктів, що залишаються після його виробництва. Монографія буде корисною для науковців, викладачів, студентів, технологів харчової промисловості та підприємців, зацікавлених у розвитку напряму виробництва рослинних напоїв.Item type:Монографія, Чипси з рослинної сировини(Одеса : ОЛДІ+, 2023) Дударєв, Ігор Миколайович; Кузьмін, Олег ВолодимировичУ монографії подано характеристику найбільш поширених снеків та запропоновано класифікацію чипсів з рослинної сировини. Проаналізовані фізико-хімічні та органолептичні властивості сировини (картоплі, буряка, моркви, кабачків, яблук, груш, зерна кукурудзи, сублімованих рослинних порошків та шоколаду) для чипсів та обґрунтовані вимоги до її якості для виробництва безпечного продукту із високими органолептичними показниками. Описані технології виробництва картопляних, овочевих, фруктових, зернових та багатошарових чипсів, зокрема глазурованих шоколадом із додаванням фруктово-овочево-ягідних сублімованих порошків. Проаналізовані фізико-хімічні та органолептичні властивості чипсів з рослинної сировини та вплив режимів технологічних процесів на ці властивості. Монографія призначена для науковців, виробників та широкого кола читачів, що цікавляться та досліджують проблематику виробництва чипсів з рослинної сировини та їх якість й безпечність.