Кваліфікаційні роботи бакалаврів
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/362
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва яблучного формованого мармеладу(Луцьк : ЛНТУ, 2021) Ковальчук, Володимир ВіталійовичКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва яблучного формованого мармеладу. У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва мармеладу; представлено огляд асортименту мармеладу; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників якості яблучного формованого мармеладу; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва мармеладу. Також описано технологію виробництва яблучного формованого мармеладу та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру виробництва яблучного мармеладу та його енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва мармеладу та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень побутового та виробничого призначення цеху виробництва мармеладу. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання у ньому. Складені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва мармеладу. Розглянуті питання екологізації виробництва кондитерських виробів та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва желейно-фруктового мармеладу(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Видюк, Сергій ОлеговичКваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва желейно-фруктового мармеладу. У роботі проаналізовано асортимент мармеладу та визначені його характеристики. Визначено вимоги до сировини для виготовлення желейно-фруктового мармеладу, а також сформульовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників готового продукту. Розраховано необхідну добову продуктивність цеху з виробництва желейно-фруктового мармеладу. Описано технологію виробництва та розроблено детальну технологічну схему процесу. Проведено розрахунок витрат сировини та визначено енергетичну цінність мармеладу. Складено машинно-апаратурну схему виробництва та підібрано технологічне обладнання. Обчислено площі приміщень для виробничих, побутових і складських потреб цеху. Розроблено компонувальний план цеху із розташуванням обладнання для забезпечення ефективного виробничого процесу. Складено схеми технохімічного та мікробіологічного контролю якості мармеладу. Також розглянуто питання екологізації виробництва та організації охорони праці на підприємстві.