Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Технологічне обладнання галузі(Луцьк : ЛНТУ, 2021) Сай, Володимир АнатолійовичМетодичне видання складено відповідно до робочої програми курсу «Технологічне обладнання галузі», містить методичні вказівки до практичних занять з дисципліни «Технологічне обладнання галузі» і рекомендовану літературу.Item type:Методичне забезпечення, Технологічне обладнання галузі(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Сай, Володимир АнатолійовичМетодичні вказівки міістять загальні рекомендації для самостійного вивчення освтньї компоненти «Технологічне обладнання галузі» і рекомендовану літературу.Item type:Методичне забезпечення, Технологічне обладнання галузі(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Сай, Володимир АнатолійовичУ конспекті лекцій викладено інформацію про машини та апарати харчових виробництв, зокрема: обладнання для підготовки сировини, тари та технологічного обладнання до основних виробничих процесів; механічного перероблення сировини та напівфабрикатів розділенням, з'єднанням і формуванням; проведення теплових, масообмінних і біотехнологічних процесів; оброблення харчових продуктів електрофізичними методами. Конспект лекцій призначений для здобувачів вищої освіти, які навчаються за освітньою програмою «Харчові технології», а також буде корисним для здобувачів споріднених програм.Item type:Методичне забезпечення, Інжиніринг інфраструктури крафтових харчових виробництв(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Сай, Володимир АнатолійовичІнжиніринг інфраструктури крафтових харчових виробництв передбачає зниження вартості будівельно-монтажних робіт, економії матеріалів при поліпшені якості будівництва та підвищення надійності роботи обладнання в процесі експлуатації, а також за рахунок економії паливно-енергетичних ресурсів та раціональних витрат води, електроенергії, газу. Тому перед фахівцями підприємств виробництва крафтових харчових продуктів стоїть ще багато завдань, які потрібно вирішити: необхідно і в подальшому розробляти нові засоби механізації й автоматизації ряду технологічних процесів, транспортних і завантажувально-розвантажувальних операцій, забезпечувати надійну і безперебійну роботу на виробництві. Метою вивчення дисципліни є набуття здатності розв’язувати складні спеціалізовані задачі та вирішувати проблеми наукового та технічного характеру у сфері крафтових харчових виробництв та у процесі навчання, що передбачає застосування визначених теорій та методів відповідної науки і характеризується певною невизначеністю умов і вимог. Інжиніринг включає в себе створення, моделювання, масштабування відповідного рішення для поставленого завдання або цілі. Завданнями вивчення дисципліни є формування здатності на основі науково-практичного світогляду вирішувати проблеми постійного підвищення ефективності виробництва, здійснення інновацій, організації використання сучасних енергозберігальних технологій, бережливого ставлення до застосовуваних матеріальних і трудових ресурсів, забезпечувати ведення технологічних процесів за оптимальними режимами із застосуванням ефективного технологічного обладнання, використовувати чинну законодавчу базу та довідкові матеріали.Item type:Наукова стаття, SWOT-аналіз інфраструктури закладу ресторанного господарства на прикладі їдальні університету(Луцьк : ЛНТУ, 2023) Дударєв, Ігор Миколайович; Сай, Володимир АнатолійовичМета статті – напрацювати стратегії удосконалення (модернізації) інфраструктури їдальні університету із використанням методу SWOT-аналізу. Методика. Дослідження проводилося із використанням методу SWOT-аналізу, експертного методу та статистичних методів оброблення експериментальних даних, також використовувався метод мозкового штурму. Результати. Для гарантування безпечної роботи працівників їдальні та безпечного перебування відвідувачів, а також для виробництва безпечної продукції інфраструктура їдальні університету має відповідати нормам і вимогам чинних нормативних документів. У результаті дослідження інфраструктури їдальні університету були визначені її переваги та недоліки, а також потенційні зовнішні можливості для модернізації та загрози для неї. Аналізувалися складові інфраструктури їдальні: розташування їдальні, її об’ємно-планувальне рішення, системи водопостачання, каналізації, опалення, вентиляції, кондиціонування, електропостачання, технологічне обладнання, інвентар та меблі, а також системи зв’язку, сигналізації, видалення сміття, пожежної безпеки та забезпечення належного санітарно-гігієнічного стану закладу. Визначені вагові коефіцієнти складових інфраструктури їдальні із використанням експертного методу. Оцінено значущість переваг і недоліків складових інфраструктури їдальні, а також потенційних зовнішніх можливостей та загроз для її функціонування. Обчислені зважені оцінки переваг та недоліків інфраструктури їдальні, а також можливостей і загроз для її функціонування. Практична значимість. Напрацьовані стратегії удосконалення (модернізації) інфраструктури їдальні університету згідно з якими доцільно: виділити торгове приміщення з окремим входом з вулиці для реалізації власної продукції та встановити зовнішню рекламу; встановити сучасні системи очищення води та стічних вод, а також модернізувати каналізацію; впроваджувати енергоощадні технології; придбати автономне джерело електроживлення; впровадити сучасні платіжні пристрої та інтерактивні технології (електронне меню, онлайн-замовлення з доставленням тощо), а також системи автоматизованого ведення бізнесу; впровадити сортування відходів; встановити сучасну систему пожежної безпеки; впровадити систему НАССР.