Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва кефіру жирністю 2,5%(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Поліщук, Іванна ІванівнаУ кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кефіру жирністю 2,5%. Використовуючи вихідні дані, в роботі: охарактеризовано асортимент кисломолочних продуктів, які випускаються молокопереробними підприємствами; подано характеристику сировини, зокрема молока, заквасок; визначено добову потребу у кисломолочних продуктах Волинської області. У технологічній частині роботи описано послідовність технологічних операцій при виробництві кефіру жирністю 2,5%, проведено продуктовий розрахунок та розрахунок харчової та енергетичної цінності кефіру жирністю 2,5%, розроблено машинно-апаратурну схему виробництва та здійснено підбирання технологічного обладнання у лінію з виробництва кефіру жирністю 2,5%. У будівельній частині проєкту розраховано площу приміщень, розроблено компонувальний план та план розміщення обладнання в апаратному цеху. Розроблені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва кефіру, розглянуті питання екологізації виробництва та охорони праці на молокопереробному підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру жирністю 9%(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Куцевич, Софія МиколаївнаУ кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру жирністю 9%. Використовуючи вихідні дані, в роботі: охарактеризовано асортимент кисломолочних сирів та сиркових продуктів, які випускаються молокопереробними підприємствами; подано характеристику сировини, зокрема молока, заквасок; визначено добову потребу у кисломолочних продуктах Волинської області. У технологічній частині роботи описано послідовність технологічних операцій при виробництві кисломолочного сиру жирністю 9%, проведено продуктовий розрахунок та розрахунок харчової та енергетичної цінності кисломолочного сиру жирністю 9%, розроблено машинно-апаратурну схему виробництва та здійснено підбирання технологічного обладнання у лінію з кисломолочного сиру жирністю 9%. У будівельній частині проєкту розраховано площу приміщень, розроблено компонувальний план та план розміщення обладнання в апаратному цеху. Розроблені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва кисломолочного сиру жирністю 9%, розглянуті питання екологізації виробництва та охорони праці на молокопереробному підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва йогуртів з ягідним наповнювачем «Чорна смородина»(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Нікітюк, Ольга ВасилівнаВ дипломному проєкті розроблений цех для виробництва йогуртів з ягідним наповнювачем «Смородина чорна». Описана технологія виробництва термостатним та резервуарним способами. Використовуючи вихідні дані, в роботі розроблена машинно-апаратна схема, технологія виробництва йогуртів, розрахунок витрат сировини та кількість тари, необхідної для випуску готової продукції. Дається характеристика сировини для виготовлення готової продукції. Проведено продуктивність апаратів та машин, підібрано основне та допоміжне обладнання. Описано технохімічний та мікробіологічний контроль сировини та готової продукції. Крім того, описані заходи з техніки безпеки при експлуатації даного обладнання, а також фактори, які негативно впливають на роботу. Виконані креслення технологічної схеми лінії для виробництва йогуртів, а також компоновочний план дільниці з розміщенням в ньому обладнання.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва м’якого сиру «Рокфор»(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Дмитрук, Вікторія ПавлівнаДмитрук В.П. Проєкт цеху з виробництва м’якого сиру «Рокфор». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2025. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі наведено документацію на проєктування підприємства виробництва м’якого сиру «Рокфор». На основі використання вихідних даних у випускній роботі були розроблені вихідні вимоги до сировини, що надходить на переробку, сформульовані вимоги до якісних показників готових виробів, наведена характеристика технології виготовлення сиру «Рокфор», розроблено машинно-апаратурну схему виробництва продукту. У роботі також були виконані розрахунки витрати сировини, матеріалів, проведено підбір технологічного устаткування. У кваліфікаційній випускній роботі розроблено план розміщення обладнання у виробничих приміщеннях цеху, розглянуті питання організації на підприємстві технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва, а також питання безпечних умов на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва твердого сиру «Карпатський»(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Назарчук, Андрій ІвановичКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У випускній кваліфікаційній роботі наводиться документація з проєктування цеху виробництва твердого сиру Карпатський. На основі вихідних даних завдання у кваліфікаційній роботі розроблені вихідні вимоги до молока, що надходить на переробку та допоміжних матеріалів, сформульовані вимоги до якості виготовленого твердого сиру Карпатський, дана характеристика технології виробництва твердого сиру Карпатський, виконано машинно-апаратурну схему виробництва даного твердого сиру. Проведені розрахунки витрати сировини, допоміжних матеріалів, тари, холоду, виконано підбір технологічного обладнання. У кваліфікаційній роботі проведено розробку плану розміщення обладнання у проєктованому цеху, розглянуті питання щодо організації технохімічного та мікробіологічного контролю на проєктованому підприємстві, а також питання організації у цеху охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва десерту сиркового з обліпихою(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Семенова, Анна ВіталіївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва десерту сиркового з обліпихою. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва десерту сиркового з обліпихою, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва десерту сиркового з обліпихою, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання у цеху виробництва десерту сиркового з обліпихою, розглянуті питання технохімічного контролю на виробництві, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового розсільного сиру з рослинними інгредієнтами(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Грисюк, Владислава ІванівнаКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. Магістерська робота присвячена удосконаленню технології виробництва крафтового розсільного сиру шляхом використання натуральних рослинних інгредієнтів, що забезпечують підвищення біологічної цінності та покращення органолептичних властивостей готового продукту. У роботі розглянуто актуальні тенденції розвитку крафтового сироробства в Україні, проаналізовано фізико-хімічні та технологічні особливості розсільних сирів, окреслено сучасні підходи до використання рослинної сировини у харчових технологіях. Проведено лабораторне виготовлення контрольного та дослідних зразків сиру, встановлено оптимальні параметри внесення рослинних інгредієнтів, що забезпечують рівномірність консистенції, стабільність згустку та покращення антиоксидантної активності продукту. Розроблено удосконалену технологічну схему виробництва крафтового розсільного сиру, яка передбачає введення рослинних інгредієнтів на етапі другого перемішування сирного зерна, що сприяє підвищенню якості та збільшенню терміну зберігання без використання синтетичних консервантів.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Куприйчик, Наталія ВасилівнаКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку джерел посилання та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці. Проведено аналітичний огляд виробництва хлібобулочних виробів в Україні та світі, проаналізовано сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблено рецептуру крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, визначено вимоги до їх якості та безпечності. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, вибрано технологічне обладнання для здійснення виробничих процесів. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці. Проведено оцінювання показників безпечності крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторії для крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, сформовано канву ціннісної пропозиції та бізнес-модель проєкту виведення крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці на ринок.