Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва морозива «Ескімо» в глазурі(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Гутник, Олександра ОлександрівнаКваліфікаційна робота бакалавра складається зі вступу, п’яти змістовних розділів, підсумкових висновків та переліку використаних літературних джерел. У межах даної роботи було розроблено технологічний проєкт цеху для виготовлення морозива «Ескімо», покритого глазур’ю. Проведено всебічний аналіз поточного стану галузі виробництва морозива, зокрема морозива «Ескімо»; охарактеризовано його сучасний асортимент, висвітлено вимоги до сировинних компонентів та окреслено ключові показники якості продукції. Розраховано оптимальну добову потужність підприємства з урахуванням потреб споживачів. Надано докладний опис технологічного процесу виготовлення морозива «Ескімо» та побудовано технологічну схему виробництва. Здійснено розрахунок рецептури, визначено енергетичну та харчову цінність готового продукту. Розроблено схему машинно-апаратурного оформлення лінії виробництва та здійснено підбирання відповідного технологічного обладнання. Проведено розрахунки площ під виробничі, допоміжні та складські зони, розроблено раціональне компонування приміщень і розміщення технологічного устаткування. Окрема увага приділена системі технохімічного контролю якості на всіх етапах виробництва, визначено критичні точки згідно з системою НАССР. У розділі, присвяченому охороні праці та екологічним аспектам, проаналізовано потенційні виробничі ризики та запропоновано відповідні заходи безпеки, спрямовані на мінімізацію впливу шкідливих факторів та створення безпечного робочого середовища.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва заварних тістечок з масляним кремом(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Костюкевич, Надія ГригорівнаКостюкевич Н.Г. Проєкт цеху з виробництва заварних тістечок з масляним кремом. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2025. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з графічної частини та пояснювальної записки, яка складається зі вступу, п’яти розділів, висновків до кожного розділу та загального висновку до роботи, а також списку використаних джерел та додатків. Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена проєктуванню цеху з виробництва заварних тістечок з масляним кремом. Ця робота містить інформацію про асортимент тістечок, загальну характеристику сировини, що використовується для виробництва заварних тістечок з масляним кремом та показники якості готової продукції. Обґрунтовано процеси виробництва тістечок, здійснено технологічний розрахунок сировини для їх виробництва. Розроблено та описано машинно апаратурну схему виробництва заварних тістечок з масляним кремом та здійснено проєктування виробничих приміщень для виробництва тістечок. Розглянуто питання екологізації кондитерського виробництва та безпеки праці на кондитерському підприємстві.