Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
363 результатів
Результати пошуку
Item type:Наукова стаття, Modeling of the Mixing Process in the Gravitational Mixer Using the Theory of Markov Chains(Cham, 2021) Dudarev, Igor; Holiachuk, Serhii; Hunko, Yurii; Panasyuk, SvitlanaModeling of the mixing process of four bulk materials in the gravitational mixer using the Markov chains theory can be used to determine the design parameters of the gravitational mixer. These mixer parameters will provide a good quality of a mixture. Modeling of the mixing process requires a detailed study of the components flow pattern in the gravitational mixer. The proposed mathematical model of the mixing process can be used to describe the process of mixing a different number of components in the gravitational mixer. The results of experimental studies of candy-dragees mixing in the gravitational mixer confirmed the adequacy of the proposed mathematical model of the mixing process. The gravitational mixer is a piece of beneficial equipment for the mixing process, and producers in the process industries can use it for mixing different raw materials and finished products. The mixing process of bulk materials in the gravitational mixer occurs without energy consumption and damage to bulk materials. Besides, the gravitational mixer is compact and easy to maintain.Item type:Наукова стаття, Effect of a combined biopolymer coating on the quality of asparagus spears during storage(Tallinn: Scientific Route OÜ, 2026-06-11) Taraymovich, IrynaThe chapter is devoted to the study of the influence of a biopolymer coating based on sodium alginate and the antioxidant rutin on the quality of asparagus spears of Prius and Rosalie varieties during storage under refrigerated conditions. The influence of the coating on the preservation of marketable, physiological and organoleptic characteristics of asparagus was considered. It was found that the most pronounced effect was obtained when using a combined coating (1% sodium alginate +1% rutin), which combines the barrier properties of the biopolymer and the antioxidant activity of rutin. The use of such a composition allows to extend the shelf life of spears of both varieties by 7 days compared to the control, reduce mass loss by 1.9 times for the Prius variety and by 2.2 times for the Rosalie variety and increase the yield of standard products to 88.14–91.79% depending on the variety, despite the increased storage time. The use of the studied biopolymer made it possible to slow down respiratory metabolism, degradation of chlorophylls and carotenoids and stabilize the organoleptic characteristics of the product.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва тарталеток з пісочного тіста(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Тижук, Андрій ПетровичТижук А. П. Проєкт цеху з виробництва тарталеток з пісочного тіста. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт кондитерського цеху у закладі ресторанного господарства з виробництва тарталеток з пісочного тіста. У роботі проаналізовано асортимент борошняних кондитерських виробів та тренди на ринку; визначені вимоги до рецептурних компонентів тарталеток; розраховано необхідну добову продуктивність кондитерського цеху із виробництва тарталеток з пісочного тіста. Також описано технологію виробництва тарталеток та складено технологічну схему їх виробництва. Розраховані витрати рецептурних компонентів для виробництва тарталеток та їхня енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва тарталеток з пісочного тіста і вибране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень виробничого, складського та побутового призначення кондитерського цеху у закладі ресторанного господарства. Розроблено план кондитерського цеху з розташуванням обладнання. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва тарталеток. Розроблено план НАССР для виробництва борошняних кондитерських виробів. Розглянуті питання екологізації виробництва борошняних кондитерських виробів та організації охорони праці на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва картопляних снеків(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Черняк, Олександр СергійовичЧерняк О. С. Проєкт цеху з виробництва картопляних снеків. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва картопляних снеків (пелет). У роботі проаналізовано асортимент снекової продукції та тренди на ринку України та світу; визначені вимоги до рецептурних компонентів картопляних снеків; обчислено необхідну добову продуктивність цеху з виробництва картопляних снеків (пелет). Також описано технологію виробництва картопляних снеків (пелет) та складено технологічну схему виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва картопляних снеків (пелет) та їхня поживна й енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва картопляних снеків (пелет) та вибране технологічне обладнання. Обґрунтовані площі приміщень виробничого, складського та побутового призначення цеху з виробництва картопляних снеків (пелет). Розроблено план цеху з виробництва картопляних снеків (пелет) з розташуванням обладнання. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва картопляних снеків (пелет). Розроблено план НАССР для виробництва снекової продукції. Розглянуті питання екологізації виробництва картопляних снеків (пелет) та організації охорони праці у цеху.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва абрикосового зефіру(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Ковальчук, Наталія ЛеонідівнаКовальчук Н. Л. Проєкт цеху з виробництва абрикосового зефіру. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва абрикосового зефіру. У роботі розглянуто асортимент кондитерської продукції, зокрема зефіру; проаналізовані фізико-хімічні та поживні властивості сировини для зефіру; обчислено необхідну добову продуктивність цеху з виробництва абрикосового зефіру. Також описано технологію виробництва абрикосового зефіру та складено технологічну схему виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва абрикосового зефіру та його поживна й енергетична цінності, а також витрати пакувальних матеріалів. Складена машинно-апаратурна схема виробництва абрикосового зефіру та вибране технологічне обладнання для лінії. Обґрунтовані площі приміщень виробничого, складського та побутового призначення цеху з виробництва абрикосового зефіру. Розроблено план цеху з виробництва абрикосового зефіру з розташуванням обладнання. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва абрикосового зефіру. Розроблено план НАССР для виробництва абрикосового зефіру. Розглянуті питання екологізації виробництва абрикосового зефіру та організації охорони праці у цеху.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва борошна пшеничного(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Походзей, Катерина ОлегівнаПоходзей К. О. Проєкт цеху з виробництва борошна пшеничного. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, 5 розділів, загальні висновки, список використаних джерел та додатки. У кваліфікаційний роботі висунуті вимоги до якості сировини та готового продукту, джерелом яких є офіційна нормативна документація, а саме ДСТУ, ГСТУ та ГОСТ, що є дійсним на даний момент в Україні. Розроблена технологічна схема виробництва пшеничного борошна, відповідно до якої виконувався опис технології виробництва. Проведені розрахунки втрат сировини під час зберігання, а також складання помольної партії. Здійснено підбір і розрахунок необхідної кількості технологічного обладнання, яке зображено у машинно-апаратурній схемі. Створено схематичний план розташування обладнання на підприємстві. Описано способи технохімічного і мікробіологічного контролю на підприємстві. Детально розписано про впровадження системи HACCP та розроблено план ОПП. Проаналізовано екологічну ситуацію на пшеничних млинах і знайдено шляхи мінімізації негативного впливу на екологію. Запропоновано способи зменшення шкідливих факторів, які можуть загрожувати персоналу під час робочої зміни.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва сирокопченої ковбаси з додаванням курячого м’яса(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Вітковська, Анастасія ЛеонідівнаВітковська А. В. Проєкт цеху з виробництва сирокопченої ковбаси з додаванням курячого м’яса. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі розроблено технологічний проєкт цеху з виробництва сирокопчених ковбас» з частковим заміщенням традиційної м’ясної сировини курячим м’ясом. Метою роботи є проєктування сучасного виробництва, яке відповідало б чинним нормативам і базувалося на науково-технічних досягненнях. Для її досягнення виконано аналіз сучасного стану галузі, охарактеризовано сировину, проведено розрахунок добової продуктивності та розроблено рецептуру ковбаси з використанням курячого філе. Розроблено технологічну схему й підібрано обладнання, обґрунтовано машинно-апаратурну та апаратно-планувальну схеми виробництва, визначено площі виробничих та складських приміщень. Описано заходи технохімічного й мікробіологічного контролю, розроблено схему HACCP, розглянуто екологічні та охоронні аспекти. Запропонований проєкт демонструє, що використання курячого м’яса (близько 60 % згідно рецептури) дає змогу зменшити витрати, забезпечити стабільні органолептичні показники та відповідати вимогам безпечності й сталого розвитку.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами»(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Войтович, Андрій ІвановичВойтович А.І. Проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі розроблено технологічний проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами» для забезпечення населення Луцької громади якісними та доступними рибними продуктами. У рамках дослідження проаналізовано сучасний стан та тенденції ринку рибних консервів в Україні та світі, визначено структуру попиту й потенціал ніші «Риба з овочами». З використанням демографічних даних обґрунтовано потребу громади у консервованій продукції та розраховано проектну потужність цеху – 196,6 т на рік (≈0,8 т/добу). Складено технологічну схему виробництва: приймання та підготовлення сировини, змішування, фасування, стерилізація, охолодження та пакування. На основі цієї схеми розроблено машинно-апаратурну схему та підібрано необхідне обладнання для кожної стадії. У будівельній частині проєкту визначено площі виробничих, складських і побутових приміщень, розроблено план розміщення дільниць та обладнання. Описано систему технохімічного та мікробіологічного контролю, розроблено схему плану НАССР для виявлення й управління критичними точками. Проаналізовано екологічні аспекти виробництва, заходи з утилізації відходів та системи водопідготовлення, а також питання охорони праці та безпеки персоналу.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вершкового масла(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Сацик, Юрій ОлександровичСацик Ю.О. Проєкт цеху з виробництва вершкового масла. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра включає вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва вершкового масла жирністю 82,5 %. В роботі проаналізовано сучасний стан галузі виробництва масла та асортимент вершкового масла; визначено вимоги до сировини й допоміжних матеріалів; розраховано добову продуктивність цеху відповідно до потреб споживачів. Описано технологію виробництва вершкового масла методом перетворення високожирних вершків та складено технологічну й машинно-апаратурну схеми. Проведено рецептурні й матеріально-енергетичні розрахунки; визначено кількість сировини та пакувальних матеріалів, вихід пахти і знежиреного молока, поживну та енергетичну цінності продукту. Підібрано технологічне обладнання відповідно до продуктивності лінії й складено план цеху з розміщенням обладнання. Запропоновано схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва, розроблено НАССР-план. У розділі з екологізації проаналізовано вплив виробництва на довкілля, запропоновано заходи з економії води й енергії, повторного використання побічних продуктів та зменшення викидів, що узгоджується з Цілями сталого розвитку. Розглянуто питання охорони праці та запропоновано комплекс заходів для забезпечення безпеки персоналу.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва сиру «Фелата»(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Мазелюк, Андрій ОлександровичМазелюк А. О. Проєкт цеху з виробництва сиру «Фелата». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У роботі наводиться документація з проєктування цеху виробництва сиру Фелата. На основі вихідних даних завдання у кваліфікаційній роботі розроблені вихідні вимоги до сировини, шо надходить на переробку та допоміжних матеріалів, сформульовані вимоги до якості виготовленого сиру Фелата, дана характеристика технології виробництва продукту, виконано машинно-апаратурну схему виготовлення сиру Фелата. Проведені розрахунки продуктів, витрати тари, енергоносіїв, проведено підбір машин та апаратів. У кваліфікаційній роботі проведено розробку плану розміщення обладнання у виробничих приміщеннях цеху, розглянуті питання щодо організації контролю виробничого процесу на підприємстві, а також питання організації у цеху безпечних умов праці.