Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва кефіру жирністю 2,5%(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Поліщук, Іванна ІванівнаУ кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кефіру жирністю 2,5%. Використовуючи вихідні дані, в роботі: охарактеризовано асортимент кисломолочних продуктів, які випускаються молокопереробними підприємствами; подано характеристику сировини, зокрема молока, заквасок; визначено добову потребу у кисломолочних продуктах Волинської області. У технологічній частині роботи описано послідовність технологічних операцій при виробництві кефіру жирністю 2,5%, проведено продуктовий розрахунок та розрахунок харчової та енергетичної цінності кефіру жирністю 2,5%, розроблено машинно-апаратурну схему виробництва та здійснено підбирання технологічного обладнання у лінію з виробництва кефіру жирністю 2,5%. У будівельній частині проєкту розраховано площу приміщень, розроблено компонувальний план та план розміщення обладнання в апаратному цеху. Розроблені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва кефіру, розглянуті питання екологізації виробництва та охорони праці на молокопереробному підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру жирністю 9%(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Куцевич, Софія МиколаївнаУ кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру жирністю 9%. Використовуючи вихідні дані, в роботі: охарактеризовано асортимент кисломолочних сирів та сиркових продуктів, які випускаються молокопереробними підприємствами; подано характеристику сировини, зокрема молока, заквасок; визначено добову потребу у кисломолочних продуктах Волинської області. У технологічній частині роботи описано послідовність технологічних операцій при виробництві кисломолочного сиру жирністю 9%, проведено продуктовий розрахунок та розрахунок харчової та енергетичної цінності кисломолочного сиру жирністю 9%, розроблено машинно-апаратурну схему виробництва та здійснено підбирання технологічного обладнання у лінію з кисломолочного сиру жирністю 9%. У будівельній частині проєкту розраховано площу приміщень, розроблено компонувальний план та план розміщення обладнання в апаратному цеху. Розроблені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва кисломолочного сиру жирністю 9%, розглянуті питання екологізації виробництва та охорони праці на молокопереробному підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва питного молока жирністю 1,6%(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Соловій, Петро БогдановичВ кваліфікаційній роботі приведена документація на розробку цеху з виробництва питного молока жирністю 1,6%. Використовуючи вихідні дані, в роботі розроблені вихідні вимоги до машинно-апаратурної схеми виробництва питного молока, сформульовані вимоги технічного завдання, дана характеристика технологічної лінії, визначені вихідні дані для проєктування. Проведено матеріальні розрахунки виробництва питного молока жирністю 1,6 % при забезпеченні добової продуктивності цеху, розраховано енергетичну цінність питного молока та ступінь задоволення потреб організму. Здійснено розрахунок площ приміщень виробничого призначення, підсобних і складських приміщень цеху виробництва питного молока та розроблено план апаратного відділення цеху. Наведено схему контролю показників сировини для забезпечення якості отриманої продукції, розглянуто основні вади готової продукції та наведено способи їх усунення, також охарактеризовано критичні контрольні точки технологічного процесу виробництва питного молока відповідно до системи забезпечення якості НАССР та обґрунтовано основні питання екологізації роботи цеху виробництва питного молока та вимоги до працівників, а також до експлуатації машини для запобігання виробничих травм і для безпечних умов праці на робочому місці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вершкового масла жирністю 82,5%(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Лотоцька, Наталія ВолодимирівнаВ кваліфікаційній роботі приведена документація на розробку цеха з виробництва вершкового масла. Використовуючи вихідні дані, в роботі розроблені вихідні вимоги до машинно-апаратурної схеми виробництва вершкового масла, сформульовані вимоги технічного завдання, дана характеристика технологічної лінії, визначені вихідні дані для проєктування. Проведено матеріальні розрахунки виробництва вершкового масла жирністю 82,5 % при забезпеченні добової продуктивності цеху, розраховано енергетичну цінність вершкового масла та ступінь задоволення потреб організму. Здійснено розрахунок площ приміщень виробничого призначення, підсобних і складських приміщень цеху виробництва вершкового масла та розроблено план апаратного відділення цеху. Наведено схему контролю показників сировини для забезпечення якості отриманої продукції, розглянуто основні вади готової продукції та наведено способи їх усунення, також охарактеризовано критичні контрольні точки технологічного процесу виробництва вершкового масла відповідно до системи забезпечення якості НАССР та обґрунтовано основні питання екологізації роботи цеху виробництва вершкового масла та вимоги до працівників, а також до експлуатації машини для запобігання виробничих травм і для безпечних умов праці на робочому місці.