Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Технологія кондитерського виробництва(Луцьк: ЛНТУ, 2026-02-14) Панасюк, Світлана ГригорівнаМетодичні вказівки до самостійної роботи з дисципліни «Технології кондитерського виробництва» розроблені відповідно до освітньої програми підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю «Харчові технології». Вони спрямовані на забезпечення ефективної організації самостійної роботи студентів, поглиблення та систематизацію теоретичних знань, а також формування професійних компетентностей у сфері технологій виробництва кондитерських виробів. Самостійна робота є невід’ємною складовою освітнього процесу у закладах вищої освіти та важливим елементом підготовки майбутніх фахівців харчової галузі. Вона передбачає опрацювання теоретичного матеріалу, аналіз технологічних процесів, вивчення властивостей сировини та напівфабрикатів, а також засвоєння принципів формування якості та безпечності кондитерської продукції. Запропоновані методичні матеріали містять рекомендації щодо організації самостійної роботи студентів, перелік тем і питань для самостійного опрацювання, практичні завдання, контрольні запитання для самоперевірки, а також список рекомендованих літературних джерел. Значна увага приділяється вивченню технологічних особливостей виробництва основних груп кондитерських виробів, характеристиці сировини, технологічних режимів, обладнання та показників якості готової продукції.Item type:Методичне забезпечення, Технологія кондитерського виробництва(Луцьк: ЛНТУ, 2026-02-14) Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до практичних занять з дисципліни «Технологія кондитерського виробництва» призначені для здобувачів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти освітньої програми «Харчові технології». Вони створені з метою систематизації знань студентів, формування практичних навичок та розвитку професійних компетентностей у сфері виробництва кондитерських виробів. У методичному виданні викладено основні технологічні процеси, класифікацію та властивості кондитерської сировини, а також сучасні технології виробництва печива, тортів, цукерок, шоколаду, мармеладу, зефіру та інших кондитерських виробів. Значну увагу приділено оздоблювальним напівфабрикатам та технікам декорування продукції, що дозволяє студентам отримати цілісне уявлення про весь виробничий процес. Методичні вказівки включають опис технологічних операцій, підготовки сировини, особливостей обладнання, а також питання для самоконтролю, що сприяють самостійному вивченню дисципліни та закріпленню теоретичних знань на практиці.Item type:Методичне забезпечення, Технологія кондитерського виробництва(Луцьк: ЛНТУ, 2026-02-10) Панасюк, Світлана ГригорівнаДисципліна «Технологія кондитерського виробництва» є важливою складовою підготовки фахівців харчової галузі. Вона спрямована на формування у здобувачів освіти системних знань про сировину, технологічні процеси, обладнання та сучасні методи виготовлення кондитерських виробів, а також на розвиток практичних навичок організації виробництва продукції високої якості. Кондитерська промисловість посідає важливе місце в структурі харчової індустрії. Сучасний розвиток галузі характеризується впровадженням новітніх технологій, удосконаленням рецептур, підвищенням вимог до якості та безпечності продукції, а також розширенням асортименту кондитерських виробів. У зв’язку з цим підготовка кваліфікованих фахівців, здатних ефективно застосовувати теоретичні знання на практиці, є надзвичайно актуальною. Конспект лекцій підготовлено з метою систематизації та узагальнення навчального матеріалу з основ технології виробництва різних груп кондитерських виробів. У ньому розглянуто характеристику основної та допоміжної сировини, особливості технологічних процесів, принципи роботи технологічного обладнання, а також основні вимоги до якості готової продукції. Матеріал конспекту структуровано відповідно до програми навчальної дисципліни та може бути використаний здобувачами освіти під час підготовки до лекційних, практичних занять і підсумкового контролю. Видання призначене для студентів закладів фахової передвищої та вищої освіти спеціальностей харчових технологій, а також може бути корисним для викладачів і всіх, хто цікавиться технологією виробництва кондитерської продукції.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва яблучного формованого мармеладу(Луцьк : ЛНТУ, 2021) Ковальчук, Володимир ВіталійовичКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва яблучного формованого мармеладу. У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва мармеладу; представлено огляд асортименту мармеладу; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників якості яблучного формованого мармеладу; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва мармеладу. Також описано технологію виробництва яблучного формованого мармеладу та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру виробництва яблучного мармеладу та його енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва мармеладу та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень побутового та виробничого призначення цеху виробництва мармеладу. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання у ньому. Складені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва мармеладу. Розглянуті питання екологізації виробництва кондитерських виробів та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва желейно-фруктового мармеладу(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Видюк, Сергій ОлеговичКваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва желейно-фруктового мармеладу. У роботі проаналізовано асортимент мармеладу та визначені його характеристики. Визначено вимоги до сировини для виготовлення желейно-фруктового мармеладу, а також сформульовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників готового продукту. Розраховано необхідну добову продуктивність цеху з виробництва желейно-фруктового мармеладу. Описано технологію виробництва та розроблено детальну технологічну схему процесу. Проведено розрахунок витрат сировини та визначено енергетичну цінність мармеладу. Складено машинно-апаратурну схему виробництва та підібрано технологічне обладнання. Обчислено площі приміщень для виробничих, побутових і складських потреб цеху. Розроблено компонувальний план цеху із розташуванням обладнання для забезпечення ефективного виробничого процесу. Складено схеми технохімічного та мікробіологічного контролю якості мармеладу. Також розглянуто питання екологізації виробництва та організації охорони праці на підприємстві.