Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва листкового печива з фруктовою начинкою(Луцьк : ЛНТУ, 2021) Клевака, Ірина ОлександрівнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка складається з вступу, п´яти розділів, висновків та списку використаних джерел. Робота присвячена проєктуванню цеху з виробництва листкового печива з фруктовою начинкою. У пояснювальній записці охарактеризовано сировину для виробництва листкового печива з фруктовою начинкою, проаналізовано асортимент кондитерських виробів, що виробляється в регіоні, наведено показники якості готового продукту. Досліджено процеси виробництва листкового печива, проведено розрахунок рецептури обладнання, описано машино-апаратну схему виробництва, проведено проєктування дільниці виробництва листкового печива з фруктовою начинкою. У роботі висвітлено питання з екологізації виробництва листкового печива, охорони праці та техніки безпеки на дільниці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва плавлених скибкових сирків(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Пешко, Вікторія ОлександрівнаУ дипломній роботі розроблений цех з виготовлення плавленого скибкового сиру, а саме технологічна схема, машинно-апаратна схема виробництва плавленого сиру, компонувальний план цеху та обладнання. Проведений технологічний розрахунок рецептури, витрат сировини, допоміжних матеріалів та продуктивності обладнання. У проєкті проаналізовано сучасний стан молочної промисловості, описані інноваційні технології виробництва плавлених сирів та зроблений розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції; також підібрано обладнання для ефективної роботи цехів, визначені виробничі площі, проведений розрахунок потреби населення в продукції цеху. Описаний технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва плавленого сиру. Опрацьовані питання з охорони праці та екологізації цеху, безпеки в надзвичайних ситуаціях.