Факультет митної справи, матеріалів та технологій
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 7-9)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаДисципліна «Загальні технології у харчовій галузі» є фундаментальною складовою підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю харчових технологій та суміжних напрямів. Вона формує систему знань про закономірності технологічних процесів перероблення сировини, виробництва харчових продуктів, методи контролю якості та забезпечення їх безпечності. Конспект лекцій охоплює модулі 7–9, які присвячені вивченню технологій жирів та жирозамінників, хлібобулочних і кондитерських виробів. Розглянуті модулі мають важливе теоретичне і практичне значення, оскільки зазначені групи продуктів займають провідне місце в структурі харчування населення та є ключовими напрямами харчової промисловості. Модуль 7. Технології жирів та жирозамінників У межах модуля 7 розглядаються теоретичні основи складу, властивостей і класифікації жирів, а також технологічні процеси їх виробництва та очищення. Особлива увага приділяється технології виробництва рослинних олій і тваринних топлених жирів, фізичним і хімічним методам рафінації, а також технології маргаринової продукції та майонезів. Вивчення цього модуля дозволяє сформувати у здобувачів уявлення про роль жирів у харчуванні, їх технологічні функції та вплив на якість і безпечність харчових продуктів. Модуль 8. Технології хліба та хлібобулочних виробів Модуль 8 присвячений питанням сировини для хлібопекарського виробництва, підготовці її до перероблення, способам приготування тіста та технологічним процесам випікання. Розглядаються фактори, що впливають на формування якості хлібобулочних виробів, методи контролю якості, а також умови зберігання і транспортування готової продукції. Окремо висвітлюються дефекти та хвороби хлібобулочних виробів і шляхи підвищення їх харчової цінності. Модуль 9. Технології кондитерських виробів Модуль 9 охоплює технологічні особливості виробництва борошняних і цукристих кондитерських виробів. Розглядаються класифікація та властивості сировини, технології виготовлення печива, тістечок, тортів, карамелі, мармеладу, зефіру, цукерок і шоколаду. Особлива увага приділяється вимогам до якості, безпечності та умов зберігання кондитерської продукції. Метою вивчення даних модулів є формування у здобувачів вищої освіти теоретичних знань і практичних навичок щодо технології виробництва основних груп харчових продуктів, розуміння впливу технологічних факторів на якість готової продукції, а також підготовка фахівців, здатних застосовувати сучасні технологічні рішення в харчовій промисловості.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 1-3)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаСировина та допоміжні матеріали є основою функціонування харчових виробництв і визначають якість, безпечність та харчову цінність готової продукції. Раціональний вибір сировини, її правильне зберігання та підготовка до перероблення є ключовими чинниками ефективності технологічних процесів та конкурентоспроможності харчових підприємств. Водночас вода є одним із найважливіших компонентів харчових технологій, що використовується як сировина, теплоносій, розчинник та середовище для перебігу фізико-хімічних і біохімічних процесів. Сучасні технології перероблення рослинної сільськогосподарської сировини ґрунтуються на комплексному використанні біологічних ресурсів, впровадженні ресурсозберігаючих та екологічно безпечних технологій, а також на застосуванні інноваційних методів оброблення та зберігання продуктів. Рослинна сировина є важливим джерелом поживних речовин, біологічно активних компонентів та функціональних інгредієнтів, що широко використовуються у виробництві харчових продуктів різного призначення. Зміст даного конспекту лекцій структуровано за модульним принципом і охоплює такі навчальні модулі: Модуль 1. Сировина та допоміжні матеріали харчових виробництв; Модуль 2. Технології водопідготовлення для харчових підприємств; Модуль 3. Технології перероблення рослинної сільськогосподарської сировини. У конспекті розглянуто класифікацію та властивості харчової сировини, допоміжних матеріалів і харчових добавок, основні показники якості та безпечності сировини, види природних вод, їх склад і домішки, методи очищення та підготовлення води для харчових підприємств, а також технологічні процеси перероблення зернової, плодово-ягідної, овочевої та іншої рослинної сировини. Матеріали конспекту спрямовані на формування у здобувачів вищої освіти системного розуміння основ харчових технологій, розвитку професійних компетентностей, аналітичного мислення та здатності застосовувати набуті знання у практичній діяльності та наукових дослідженнях. Конспект може бути використаний як базовий навчально-методичний матеріал для підготовки до практичних і лабораторних занять, самостійної роботи, а також під час виконання курсових і кваліфікаційних робіт. Поданий конспект лекцій рекомендовано для використання у навчальному процесі здобувачами вищої освіти денної та заочної форм навчання, аспірантами, науково-педагогічними працівниками та фахівцями харчової промисловості.Item type:Методичне забезпечення, Виробнича практика(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Дударєв, Ігор Миколайович; Федорусь, Юрій ВолодимировичВиробнича практика є важливою складовою професійної підготовки здобувачів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти освітньої програми «Харчові технології» галузі знань 18 Виробництво та технології спеціальності 181 Харчові технології. Вона забезпечує поєднання теоретичної підготовки з практичною діяльністю на підприємствах харчової та переробної промисловості або у закладах ресторанного господарства. Метою виробничої практики є закріплення і поглиблення знань, отриманих під час вивчення фахових дисциплін, формування професійних умінь і навичок, ознайомлення з реальними умовами функціонування підприємств галузі, особливостями організації виробничих процесів та технологічних операцій. Практика сприяє розвитку професійного мислення, відповідальності, самостійності та готовності до виконання виробничих завдань. У процесі проходження практики здобувачі вищої освіти знайомляться зі структурою підприємства, технологією виробництва продукції, характеристиками сировини, показниками якості готової продукції, обладнанням та організацією виробничого процесу. Особлива увага приділяється набуттю практичних навичок аналізу технологічних процесів, оцінюванню якості продукції та ефективності використання виробничих ресурсів. Методичні рекомендації визначають мету, завдання, зміст виробничої практики, вимоги до виконання індивідуального завдання, оформлення звіту та підбиття підсумків практичної підготовки здобувачів денної та заочної форм навчання.Item type:Навчальний посібник, Харчові технології(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Гунько, Юрій Леонтійович; Дударєв, Ігор Миколайович; Мороз, Ірина Анатоліївна; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина Володимирівна; Федорусь, Юрій Володимирович; Шемет, Василина ЯрославівнаУ навчальному посібнику подано узагальнений матеріал із сучасних технологій харчового виробництва, що поєднує теоретичні основи та практичні аспекти перероблення харчової сировини. Розглянуто роль поживних речовин, технології перероблення рослинної і тваринної сировини, виробництво основних видів харчових продуктів. Окрему увагу приділено ресурсоефективному виробництву, технологіям ресторанного господарства, управлінню безпечністю харчових продуктів за принципами НАССР і контролю харчових алергенів. Посібник призначено для здобувачів вищої освіти спеціальності «Харчові технології», викладачів і фахівців харчової галузі.