Факультет митної справи, матеріалів та технологій
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Технологія кондитерського виробництва(Луцьк: ЛНТУ, 2026-02-14) Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до практичних занять з дисципліни «Технологія кондитерського виробництва» призначені для здобувачів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти освітньої програми «Харчові технології». Вони створені з метою систематизації знань студентів, формування практичних навичок та розвитку професійних компетентностей у сфері виробництва кондитерських виробів. У методичному виданні викладено основні технологічні процеси, класифікацію та властивості кондитерської сировини, а також сучасні технології виробництва печива, тортів, цукерок, шоколаду, мармеладу, зефіру та інших кондитерських виробів. Значну увагу приділено оздоблювальним напівфабрикатам та технікам декорування продукції, що дозволяє студентам отримати цілісне уявлення про весь виробничий процес. Методичні вказівки включають опис технологічних операцій, підготовки сировини, особливостей обладнання, а також питання для самоконтролю, що сприяють самостійному вивченню дисципліни та закріпленню теоретичних знань на практиці.Item type:Методичне забезпечення, Тепло-, енергозбереження та ресурсоефективне виробництво(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичне видання самостійної роботи складене відповідно до робочої програми курсу «Тепло-, енергозбереження та ресурсоефективне виробництво» з метою надання допомоги. Дисципліна «Тепло-, енергозбереження та ресурсоефективне виробництво» є нормативною навчальною дисципліною при підготовці здобувачів вищої освіти за першим бакалаврським рівнем освітньої програми «Харчові технології» спеціальності G13 Харчові технології. Харчова промисловість належить до найенергоємніших секторів. За оцінками ФАО виробництво та доставка їжі «від ферми до столу» споживають близько 30 % глобальних енергоресурсів і спричиняють близько 31 % світових викидів парникових газів. Більша частина енергії й води витрачається на перероблення, транспортування, охолодження і зберігання продукції, причому в українських умовах енергоносії становлять 20–30 % собівартості продуктів. В умовах обмежених природних ресурсів та високої залежності від імпорту енергоносіїв підвищення енерго‑ та ресурсоефективності стає ключовою умовою конкурентоспроможності підприємств, реалізації «зеленої» економіки та досягнення цілей сталого розвитку. Матеріали конспекту лекцій, на основі якого підготовлено ці методичні рекомендації, подає теоретичні засади теплового та енергозбереження, ресурсоефективності й приклади застосувань у харчовій промисловості. Методичні рекомендації допоможуть студентам організувати самостійну роботу, засвоїти основні поняття, підготуватися до практичних занять та контрольних заходів. Методичні вказівки містять загальні рекомендації з вивчення дисципліни «Тепло-, енергозбереження та ресурсоефективне виробництво», форми та критерії оцінювання результатів навчання, список рекомендованих джерел. У них подано також тематичне планування дисципліни, де вказані теми для самостійної роботи та затрати часу на самостійне опрацювання матеріалу, рекомендації до вивчення окремих розділів, питання для самоконтролю при самостійному вивченні матеріалу, питання, що винесені для підсумкового контролю.Item type:Методичне забезпечення, Тепло-, енергозбереження та ресурсоефективне виробництво(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Тараймович, Ірина ВолодимирівнаКонспект лекцій сформовано відповідно до робочої програми курсу «Тепло-, енергозбереження та ресурсоефективне виробництво». Видання містить теоретичний матеріал до вивчення дисципліни.Item type:Методичне забезпечення, Екологізація харчових виробництв(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Тараймович, Ірина ВолодимирівнаКонспект лекцій сформовано відповідно до робочої програми курсу «Екологізація харчових виробництв». Видання містить теоретичний матеріал до вивчення дисципліни.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 4-6)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до самостійної роботи з навчальної дисципліни «Загальні технології у харчовій галузі» (модулі 4–6) розроблено з метою забезпечення ефективної організації самостійної роботи здобувачів вищої освіти, поглиблення теоретичних знань і формування практичних компетентностей у сфері технологій перероблення харчової сировини тваринного походження та виробництва консервованої продукції. Модулі 4–6 дисципліни спрямовані на формування системного уявлення про фізико-хімічні, біохімічні та технологічні процеси, що відбуваються під час перероблення молока, м’яса, риби, а також під час виробництва консервованих продуктів і харчоконцентратів. Значну увагу приділено питанням якості та безпечності продукції, вибору технологічних режимів, сучасним методам зберігання та консервування. Методичні вказівки структуровано відповідно до таких модулів дисципліни: Модуль 4. Технології молока та молочних продуктів; Модуль 5. Технології м’яса, м’ясопродуктів та риби; Модуль 6. Технології консервованих продуктів та харчоконцентратів. Самостійна робота здобувачів вищої освіти передбачає опрацювання навчального матеріалу, виконання індивідуальних завдань, підготовку до практичних і лабораторних занять, а також до модульного та підсумкового контролю. Кожен модуль містить перелік тем для самостійного опрацювання, навчальні завдання, питання для самоконтролю, рекомендації щодо використання літературних джерел та критерії оцінювання навчальних досягнень. Запропоновані матеріали спрямовані на розвиток аналітичного мислення, здатності до самостійного опрацювання і систематизації інформації, формування професійних компетентностей, необхідних для майбутньої діяльності у харчовій промисловості, науково-дослідній та виробничій сферах. Методичні вказівки можуть бути використані здобувачами вищої освіти денної та заочної форм навчання, а також викладачами для організації освітнього процесу з освітньої компоненти «Загальні технології у харчовій галузі».Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 1-3)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаЛабораторні заняття з дисципліни «Загальні технології у харчовій галузі» для модулів 1–3 спрямовані на закріплення теоретичних знань та формування практичних навичок дослідження властивостей харчової сировини, допоміжних матеріалів і технологічних процесів їх перероблення. Практичні роботи забезпечують здобувачам вищої освіти можливість ознайомитися з основними методами аналізу, контролю якості та оцінювання технологічних параметрів, що є необхідними для професійної діяльності фахівців харчової галузі. Модуль 1. Сировина та допоміжні матеріали харчових виробництв. Лабораторні заняття модуля 1 спрямовані на вивчення класифікації, властивостей і показників якості основної та допоміжної сировини харчових виробництв. У процесі виконання лабораторних робіт здобувачі вищої освіти опановують методи фізико-хімічного та органолептичного аналізу сировини, вивчають вплив складу та властивостей сировинних компонентів на технологічні процеси і якість готової продукції. Особлива увага приділяється оцінюванню якості харчових добавок, пакувальних матеріалів і допоміжних речовин, що використовуються у харчовій промисловості. Мододуль 2. Технологія водопідготовлення для харчових підприємств. Лабораторні заняття модуля 2 присвячені дослідженню властивостей води як основної технологічної сировини харчових виробництв. Здобувачі вищої освіти вивчають показники якості води, методи її очищення та підготовлення до використання у технологічних процесах. У межах лабораторних робіт проводяться визначення фізичних, хімічних і мікробіологічних показників води, досліджуються методи пом’якшення, знезалізнення, фільтрації, знезараження та мембранної обробки води. Отримані практичні навички дозволяють оцінювати придатність води для різних харчових виробництв і розробляти рекомендації щодо її технологічного використання. Модуль 3. Технології перероблення рослинної сільськогосподарської сировини Лабораторні заняття модуля 3 спрямовані на вивчення технологічних процесів перероблення рослинної сільськогосподарської сировини, зокрема зернових, бобових, олійних, овочевих і плодово-ягідних культур. У процесі виконання лабораторних робіт здобувачі вищої освіти досліджують фізико-хімічні властивості рослинної сировини, технологічні операції її підготовки та перероблення (очищення, подрібнення, сушіння, екстрагування, ферментація), а також оцінюють вплив технологічних режимів на якість напівфабрикатів і готової продукції.Item type:Навчальний посібник, Харчові технології(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Гунько, Юрій Леонтійович; Дударєв, Ігор Миколайович; Мороз, Ірина Анатоліївна; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина Володимирівна; Федорусь, Юрій Володимирович; Шемет, Василина ЯрославівнаУ навчальному посібнику подано узагальнений матеріал із сучасних технологій харчового виробництва, що поєднує теоретичні основи та практичні аспекти перероблення харчової сировини. Розглянуто роль поживних речовин, технології перероблення рослинної і тваринної сировини, виробництво основних видів харчових продуктів. Окрему увагу приділено ресурсоефективному виробництву, технологіям ресторанного господарства, управлінню безпечністю харчових продуктів за принципами НАССР і контролю харчових алергенів. Посібник призначено для здобувачів вищої освіти спеціальності «Харчові технології», викладачів і фахівців харчової галузі.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології в харчовій галузі. Модуль1. Сировина та допоміжні матеріали харчових виробництв(Луцьк : ЛНТУ, 2026-01-13) Тараймович, Ірина ВолодимирівнаВидання містить конспект лекцій теоретичного матеріалу з курсу «Загальні технології в харчовій галузі».Item type:Методичне забезпечення, Крафтові харчові технології(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Тараймович, Ірина ВолодимирівнаItem type:Методичне забезпечення, Крафтові харчові технології(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичне видання складене відповідно до діючої програми курсу «Крафтові харчові технології» з метою вивчення та надання методичної допомоги при виконанні практичних занять.