Факультет митної справи, матеріалів та технологій
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва висівкових булочок «Сільські»(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Бенчук, Мар’яна РоманівнаБенчук М. Проєкт цеху з виробництва висівкових булочок «Сільські». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2025. До складу кваліфікаційної роботи входять; вступ, п’ять розділів, загальні висновки, список використаних джерел та додатки. У випускній роботі бакалавра наведено документацію на проєктування цеху з виробництва висівкових булочок Сільські. У випускній роботі були сформульовані вихідні вимоги до сировини, що поступає на підприємство для переробки, вимоги до показників якості готових продуктів, розглянуті особливості технології виготовлення висівкових булочок Сільські, розроблено машинно-апаратурну схему виробництва булочних виробів. У роботі були проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, а також були машини та апарати технологічної лінії, що встановлюється у цеху. Під час проєктування також було розроблено план розміщення машин та апаратів у виробничих приміщеннях підприємства, розглянуті питання організації у проєктованому цеху технохімічного та мікробіологічного контролю технологічних процесів, а також розглянуті питання щодо заходів направлених на створення безпечних умов праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва сирних багетів(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Хвисюк, Ірина КостянтинівнаКваліфікаційна робота бакалавра ОП Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2025. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У даній дипломній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва сирних багетів. У роботі наведено характеристику сировини, необхідної для виробництва сирних багетів, а також проаналізовано асортимент і основні характеристики готових виробів. Було розроблено технологічну схему виробництва сирних багетів та описано всі стадії процесу, а також складено машинно-апаратурну схему. Проведено розрахунок витрат сировини відповідно до продуктивності підприємства, а також було здійснено підбір обладнання. Здійснено компонування приміщень та розроблено план раціонального розміщення обладнання. Також приділено увагу питанням технохімічного та мікробіологічного контролю якості, а також екологізації та заходам щодо зниження шкідливого впливу на навколишнє середовище.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва пшеничного йодованого хліба(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Клубук, Юлія СергіївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У випускній кваліфікаційній роботі розроблено документацію на проєктування цеху виробництва пшеничного йодованого хліба. Використовуючи вихідні дані, в проєкті сформульовані вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва продукції, вимоги до якості готової продукції, розроблена технологія виробництва пшеничного йодованого хліба, виконано машинно-апаратурну схему виробництва продукції. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано розрахунок та підбір машин та апаратів. У кваліфікаційній роботі розроблено план розміщення обладнання у цеху, розглянуті питання впровадження системи технохімічного та мікробіологічного контролю у цеху, а також питання охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва бісквітних тістечок з білково-заварним кремом(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Фесік, Юлія ГригорівнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, п´ять розділів, висновки та список використаних джерел. Робота присвячена проєктуванню цеху з виробництва бісквітних тістечок з білково-заварним кремом. У пояснювальній записці охарактеризовано сировину для виробництва бісквітних тістечок з білково-заварним кремом, проаналізовано асортимент тортів та тістечок, що виробляються в Україні та регіоні, наведено показники якості готових тістечок. Досліджено процеси виробництва бісквітних тістечок з білково-заварним кремом, проведено розрахунок багатофазної рецептури та витрати сировини для виготовлення бісквітних тістечок з білково-заварним кремом, побудовано технологічну схему виробництва бісквітних тістечок з білково-заварним кремом, описано машино-апаратурну схему виробництва, проведено проєктування виробничого приміщення з виробництва бісквітних тістечок з білково-заварним кремом. У роботі висвітлено питання з екологізації виробництва борошняних кондитерських виробів, охорони праці та техніки безпеки на кондитерському підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва гречаного череневого хліба(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Федина, Ольга ЮріївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. Кваліфікаційна робота присвячена проєктуванню хлібопекарського цеху, який спеціалізується на виробництві гречаного череневого хліба. У пояснювальній записці наведений асортимент хлібобулоних продуктів в Україні, викладена характеристика усіх сировинних компонентів гречаного череневого хліба згідно з нормативними документами, а також визначені показники якості готового виробу, який повинен відповідати всім нормам та вимогам ДСТУ. Розглянуто основні технологічні операції виготовлення гречаного череневого хліба, розроблено та описано машинно-апаратурну схему та технологічну схему виробництва продукту, проведено розрахунки рецептури хліба та обладнання, яке необхідне для його виготовлення, а також площ приміщень хлібопекарського цеху. Проведено підбір машин та апаратів, а також спроєктовано виробничі приміщення для забезпечення ефективного процесу виготовлення виробу. У роботі також опрацьовані заходи забезпечення техніко-хімічного та мікробіологічного контролю за виробництвом та розглянуті питання екології хлібзаводу та охорони праці працівників.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вафель з помадною начинкою(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Краснова, Дарія МихайлівнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі наведені висунуті ДСТУ усталені вимоги до якості виробництва вафель з помадною начинкою сировини, а також якості самих вафель. Розроблена деталізована технологічна схема, згідно з якою виконуватиметься виробництво вафель з помадною начинкою, проведені відповідні розрахунки її рецептури, здійснено упорядковування усього обладнання в цілісну машинно-апаратурну схему і його раціональний підбір. Створено схематичний план для розміщення задіяного у виробництві вафель з помадною начинкою технологічного обладнання. Розроблено схему, за якою буде вестись технохімічний контроль виробництва вафель з помадною начинкою, наведено дані про ряд мікробіологічних показників вафель і сформовано план HACCP. Крім того, знайдено шляхи усунення та мінімізації негативного впливу для екології зі сторони цеху і запропоновано методи боротьби з небезпечними для працівників виробництва факторами.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва лаваша грузинського(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Омельчук, Вікторія ОлександрівнаКваліфікаційна робота складається з вступу, п’яти розділів, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі приведена документація на проєктування дільниці виробництва грузинських лавашів. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вимоги до сировини, яка використовується для виробництва продукції, сформульовані вимоги до якості готової продукції, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки та підбір технологічного обладнання. У роботі було виконано розробку компоновочного плану та плану розміщення обладнання у виробничих приміщеннях дільниці. Також встановлено технохімічний та мікробіологічний контроль та правила екологізації та охорони праці на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтової булочки зі столовим буряком(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Ніколайчук, Роман ОлександровичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок хлібобулочних виробів, визначені сучасні тенденції виробництва булочок. Проведено аналіз сировини для виробництва крафтової булочки зі столовим буряком. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники крафтової булочки зі столовим буряком та інгредієнтів для них. Обчислено поживну та харчову цінність розробленої крафтової булочки зі столовим буряком. Удосконалено технологію виробництва крафтової булочки зі столовим буряком. Розроблено рецептуру та технологію виробництва крафтової булочки зі столовим буряком. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтової булочки зі столовим буряком. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок та дорожню карту його реалізації.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових макаронних виробів з яєчними продуктами(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Маслош, Ілля ВадимовичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. Робота присвячена актуальному для макаронної галузі завданню поліпшення макаронних виробів та підвищення їх харчової цінності шляхом удосконалення технології виробництва та збагачення рецептури яєчними продуктами. Проведено аналіз ринку макаронних виробів в Україні та світі, огляд сучасних тенденцій у розвитку їх виробництва. Для проведення експериментальних досліджень створена програма та наведені методики визначення фізико-хімічних та сенсорних характеристик крафтової пасти, виготовленої за обґрунтованою рецептурою з твердого пшеничного борошна та семоліни з яєчними продуктами. Наведені результати проведених досліджень фізико-хімічних та сенсорних показників макаронних виробів з яєчними продуктами. Удосконалено технологічну схему з виробництва макаронних виробів з яєчними продуктами. Обчислено харчову та енергетичну цінність макаронних виробів з яєчними продуктами. Розроблені заходи із забезпечення безпечності макаронних виробів відповідно до принципів НАССР. Презентовано програму виведення макаронних виробів з яєчними продуктами на ринок.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових булочок бріош(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Савчук, Вадим АнатолійовичСтруктура та обсяг кваліфікаційної роботи. Кваліфікаційна робота складається з титульного листа, завдання, анотації, змісту, п’ятьох розділів, висновків, списку використаних джерел. Мета роботи – удосконалити технологію виробництва крафтових булочок бріош. Результати роботи та її новизна. У кваліфікаційній роботі запропоновано удосконалену технологію виробництва крафтових булочок бріош, досліджені властивості сировини для виготовлення булочок бріош, напівфабрикатів та готових інноваційних продуктів. Апробація результатів кваліфікаційної роботи та публікації. Результати проведених досліджень обговорювались на Всеукраїнській науково-практичної інтернет-конференції «Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових і переробних виробництв та ресторанного господарства», Луцьк (24 квітня 2025 року). За темою кваліфікаційної роботи опубліковані тези конференції.