Факультет митної справи, матеріалів та технологій
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Item type:Навчальний посібник, Харчові технології(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Гунько, Юрій Леонтійович; Дударєв, Ігор Миколайович; Мороз, Ірина Анатоліївна; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина Володимирівна; Федорусь, Юрій Володимирович; Шемет, Василина ЯрославівнаУ навчальному посібнику подано узагальнений матеріал із сучасних технологій харчового виробництва, що поєднує теоретичні основи та практичні аспекти перероблення харчової сировини. Розглянуто роль поживних речовин, технології перероблення рослинної і тваринної сировини, виробництво основних видів харчових продуктів. Окрему увагу приділено ресурсоефективному виробництву, технологіям ресторанного господарства, управлінню безпечністю харчових продуктів за принципами НАССР і контролю харчових алергенів. Посібник призначено для здобувачів вищої освіти спеціальності «Харчові технології», викладачів і фахівців харчової галузі.Item type:Навчальний посібник, Техніко-технологічні карти (збірник рецептур)(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина Володимирівна; Шемет, Василина ЯрославівнаНавчальний посібник є практикоорієнтованим виданням, спрямованим на формування професійних компетентностей у сфері розроблення рецептур, забезпечення якості та безпечності харчових продуктів і складання технологічної документації. Матеріал подано у вигляді техніко-технологічних карт, що містять рецептурний склад, опис технологічного процесу, показники якості, умови зберігання та поживну цінність страв. Посібник охоплює технології приготування холодних страв і закусок, супів, соусів, страв з овочів, м’яса, птиці, риби та морепродуктів і може бути корисним здобувачам вищої освіти та фахівцям ресторанного господарства й харчової індустрії.Item type:Навчальний посібник, Практикум з методології наукових досліджень(Одеса : ОЛДІ+, 2023) Дударєв, Ігор Миколайович; Кузьмін, Олег ВолодимировичНавчальний посібник призначено для забезпечення практичних занять з дисципліни «Методологія наукових досліджень» для здобувачів другого (магістерського) рівня вищої освіти. Метою цього видання є допомога здобувачам в освоєнні методів і технології наукових досліджень у галузі харчових технологій та підготовка до самостійного виконання наукової роботи. Навчальний посібник містить стислі теоретичні відомості, необхідні для виконання практичних завдань, приклади виконання завдань і завдання для самостійної роботи. Розділи практикуму присвячені загальним питанням методології наукових досліджень, оформленню, підготовленню до публікації та презентації результатів наукових досліджень, також розглянуті методи наукового дослідження та оброблення експериментальних даних, особлива увага приділена математичному моделюванню та оптимізації в харчових технологіях.Item type:Навчальний посібник, Крафтові харчові технології: розроблення, дослідження, інжиніринг(Одеса : ОЛДІ+, 2024) Дударєв, Ігор Миколайович; Кузьмін, Олег Володимирович; Тараймович, Ірина Володимирівна; Панасюк, Світлана Григорівна; Шемет, Василина Ярославівна; Чемакiна, Октябрина Володимирівна; Кузьмін, Антон ОлеговичУ навчальному посібнику подано матеріали щодо технологій крафтових харчових продуктів, організації виробництва безпечних харчових продуктів, розглянуті особливості органолептичного оцінювання харчової продукції та визначення її фізико-хімічних показників, а також питання інклюзивного інжинірингу, запропонована послідовність розроблення й виведення крафтового харчового продукту на ринок. Навчальний посібник може бути корисний здобувачам, які навчаються за освітніми програмами зі спеціальності 181 Харчові технології, та початківцям-підприємцям в галузі виробництва крафтових харчових продуктів.