Факультет митної справи, матеріалів та технологій
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Крафтові пивоварні Луцька: сучасний стан та перспективи розвитку(Луцьк : ЛНТУ, 2023) Гузюк, Вікторія ВіталіївнаСтан крафтових пивоварень у місті Луцьк на сьогоднішній день можна охарактеризувати як динамічний і перспективний. В останні роки спостерігається зростання інтересу до крафтового пива серед місцевих мешканців, а також туристів (внутрішньо-переміщених осіб), що перебувають у місті. Кількість крафтових пивоварень зростає, а їхній асортимент постійно розширюється. Однією з переваг крафтових пивоварень у Луцьку є велика різноманітність смаків і стилів пива, яку вони пропонують, а також достатня мережа закладів, де його можна скуштувати. Це дозволяє задовольнити смакові вподобання різних груп споживачів і створює привабливу альтернативу масовим маркам пива.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва бірміксу з вишневим соком(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Голуб, Вадим РостиславовичУ випусковій кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва бірміксу з вишневим соком. Використовуючи вихідні дані, в роботі: здійснено аналіз сучасного стану виробництва бірміксів; представлено огляд асортименту бірміксів; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних та фізико-хімічних показників якості бірміксу з вишневим соком; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва бірміксу з вишневим соком. Також описано технологію виробництва бірміксу з вишневим соком та складено технологічну схему виробництва. Розраховано витрати сировини для виробництва бірміксу з вишневим соком та його енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва бірміксу з вишневим соком та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень виробничого призначення та підсобних і складських приміщень цеху виробництва бірміксу з вишневим соком. Розроблено компонувальний план цеху виробництва бірміксу з вишневим соком, зокрема розроблено план апаратного відділення цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва бірміксу з вишневим соком та визначені мікробіологічні показники сировини та готової продукції. Розглянуті питання екологізації виробництва слабоалкогольних напоїв та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.Item type:Наукова стаття, Розроблення композицій пивних напоїв із «вівсяним молоком» та соками(Луцьк : КНУКіМ, 2023) Дударєв, Ігор МиколайовичАктуальність дослідження зумовлена сучасними трендами на ринку пива. Усе більшою популярністю користуються слабоалкогольні пивні напої (бірмікси), які містять сировину рослинного походження, що збагачує їх корисними речовинами та урізноманітнює смако-ароматичні властивості. Поміж прихильників здорового харчування значним попитом користуються різні види «рослинного молока» і соків, що містять корисні вітаміни та мінеральні речовини. Тому дослідження властивостей слабоалкогольних пивних напоїв із «рослинним молоком» та соками є перспективними. Метою дослідження є розроблення композицій пивних напоїв із «вівсяним молоком» і соками, вивчення їх фізико-хімічних й органолептичних властивостей та обчислення їх комплексних показників якості. Методи дослідження. Для досягнення поставленої мети використовували стандартні методи визначення органолептичних та фізико-хімічних показників напоїв, а також метод експертного оцінювання та розрахунковий метод визначення якісно-кількісних показників напоїв. Результати. Розроблені композиції пивних напоїв із «вівсяним молоком» та соками є непрозорими однорідними рідинами. Колір, смак і аромат цих напоїв залежать від інгредієнтів, що використовуються. За результатами обчислення комплексного показника якості рекомендовані композиції бірміксів із «вівсяним молоком» та яблучно-чорносмородиновим і яблучно-чорничним соками, фізико-хімічні показники яких перебувають у межах: об’ємна частка спирту – 2,2...3,1 % об; густина – 1062...1072 кг/м3; активна кислотність – рН 4,8...5,3. Харчова цінність рекомендованих композицій бірміксів (г / 100 г напою): вміст білків – 0,3...0,4; вміст жирів – 0,8...1,0; вміст вуглеводів – 5,2...6,1. Енергетична цінність рекомендованих композицій пивних напоїв – 44,5...46,7 ккал / 100 г. Висновки та обговорення. Використання «вівсяного молока» в поєднанні з яблучно-чорносмородиновим чи яблучно-чорничним соками для приготування пивних напоїв дозволяє розширити асортимент слабоалкогольних напоїв та підвищити їх біологічну цінність. Розроблені композиції пивних напоїв містять вітаміни та мінеральні речовини, на які багаті натуральні соки і «вівсяне молоко». Напої рекомендуються до впровадження в закладах ресторанного господарства як альтернатива пиву із меншим вмістом спирту та оригінальними смако-ароматичними властивостями.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового напою на основі пива(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Ткачук, Валентина ВіталіївнаКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра розглянуто актуальність обраної теми, встановлено тенденцію зростання найменувань крафтових напоїв на основі пива. У другому розділі наведені об’єкт, предмети та обрані методи дослідження на основі розробленої схеми експериментальних досліджень, що включає визначення якості сировини, проміжних продуктів та готової продукції. В третьому розділі наведено результати досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників модельних композицій крафтових напоїв на основі пива. У четвертому розділі проведено складання рецептури дослідних зразків продуктів, розроблення технології їх виготовлення, основні вимоги безпеки до нового крафтового продукту. Визначено цільову аудиторію напоїв на основі пива та складено план виведення продукту на ринок.