Факультет митної справи, матеріалів, технологій та гостинності
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами»(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Войтович, Андрій ІвановичВойтович А.І. Проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі розроблено технологічний проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами» для забезпечення населення Луцької громади якісними та доступними рибними продуктами. У рамках дослідження проаналізовано сучасний стан та тенденції ринку рибних консервів в Україні та світі, визначено структуру попиту й потенціал ніші «Риба з овочами». З використанням демографічних даних обґрунтовано потребу громади у консервованій продукції та розраховано проектну потужність цеху – 196,6 т на рік (≈0,8 т/добу). Складено технологічну схему виробництва: приймання та підготовлення сировини, змішування, фасування, стерилізація, охолодження та пакування. На основі цієї схеми розроблено машинно-апаратурну схему та підібрано необхідне обладнання для кожної стадії. У будівельній частині проєкту визначено площі виробничих, складських і побутових приміщень, розроблено план розміщення дільниць та обладнання. Описано систему технохімічного та мікробіологічного контролю, розроблено схему плану НАССР для виявлення й управління критичними точками. Проаналізовано екологічні аспекти виробництва, заходи з утилізації відходів та системи водопідготовлення, а також питання охорони праці та безпеки персоналу.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва швидкорозчинного сухого молока 25% жирності(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Базан, Степан АндрійовичБазан С.А. Проєкт цеху з виробництва швидкорозчинного сухого молока 25 % жирності. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У роботі розроблено проєкт цеху з виробництва швидкорозчинного сухого молока. Вивчено асортимент сухих молочних продуктів, тенденції розвитку галузі та характеристику сировини, розраховано потребу населення в готовій продукції. Досліджено фізико-хімічні та мікробіологічні властивості сирого молока; визначено вимоги стандартів до його якості, жирності та вмісту сухих речовин. Описано технологію виробництва швидкорозчинного сухого молока: приймання та фільтрування сировини, сепарування і нормалізування, пастеризування, випаровування, гомогенізування, розпилювальне сушіння, агломерація з додаванням емульгаторів та фасування готового порошку. Розраховано витрати молока, допоміжних матеріалів (лецитину, пакувальної тари), визначено поживну та енергетичну цінності продукту. Складено машинно-апаратурну схему виробництва сухого молока та підібрано відповідне технологічне обладнання. Обґрунтовано площі виробничих, складських і побутових приміщень цеху, розроблено план з розташуванням обладнання та потоками руху сировини і персоналу. Складено схеми технохімічного й мікробіологічного контролю виробництва. Розроблено план HACCP для забезпечення безпечності продукції, а також розглянуто питання екологізації виробництва і організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва затяжного печива(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Будчук, Ілля АндрійовичКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У межах цієї роботи представлено проєкт виробничого цеху для виготовлення затяжного печива. На основі вихідних даних проведено аналіз та характеристику сировини, що використовується у виробництві затяжного печива, подано класифікацію та опис асортименту продукції, а також охарактеризовано основні показники її якості. Розраховано потребу населення у продукції підприємства. Детально описано технологічний процес виготовлення затяжного печива, виконано відповідні технологічні розрахунки, обґрунтовано вибір машинно-апаратурної схеми, підібрано технологічне обладнання та розроблено компонувальний план підприємства з нанесенням обладнання. Представлено схему здійснення технохімічного й мікробіологічного контролю на різних етапах виробництва. Окремо розглянуто екологічні аспекти функціонування цеху та заходи з охорони праці. Визначено потенційно небезпечні виробничі фактори та надано рекомендації щодо створення безпечних умов праці на підприємстві.