Автоматизована система керування технологічним процесом виробництва круасанів

Abstract

У кваліфікаційній роботі виконана модернізація автоматизованої системи керування технологічним процесом виготовлення круасанів. Застосування передових технологій автоматизації, цифрового моніторингу та інтелектуального управління до традиційно трудомісткого процесу, підвищить ефективність виробництва, стабільність якості та економічні показники за рахунок автоматизації та інтелектуального управління процесами. Розроблена стохастична модель керування температурно-вологісним режимом процесу остаточного вистоювання тіста у розстойній шафі з використанням PID-регулятора та фільтра Калмана. Отримані результати підтверджують правильність вибору параметрів системи автоматичного керування для камери вистоювання круасанів. Розроблена модель може бути використана як основа для подальшої реалізації алгоритмів у програмованих логічних контролерах або для побудови SCADA-системи моніторингу та регулювання температурно-вологісного режиму в промислових умовах.The thesis presents the modernization of an automated control system for the croissant manufacturing process. The application of advanced automation technologies, digital monitoring, and intelligent control to a traditionally labor-intensive process will increase production efficiency, quality stability, and economic performance through automation and intelligent process control. A stochastic model for controlling the temperature and humidity conditions during the final proofing of dough in a proofing cabinet using a PID controller and a Kalman filter has been developed. The results confirm the correctness of the choice of parameters for the automatic control system for the croissant proofing chamber. The developed model can be used as a basis for further implementation of algorithms in programmable logic controllers or for building a SCADA system for monitoring and controlling temperature and humidity conditions in industrial environments.