Проєкт цеху з виробництва батонів з родзинками

Abstract

Литвин С. Р. Проєкт цеху з виробництва батонів з родзинками. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра було виконано розробку документації на проєктування цеху виробництва батонів з родзинками. За даними завдання на проєктування хлібопекарського підприємства у роботі були сформульовані вимоги до сировини, матеріалів, які використовується при виготовленні батонів з родзинками. Під час проєктування розглядалась технологія виготовлення батонів з родзинками, розроблено машинно-апаратурну схему виготовлення булочних виробів. Були проведені також розрахунки продуктів та розрахунок та підбір технологічного устаткування. У роботі розроблявся план розміщення технологічного обладнання у цеху, розглянуті питання організації системи технохімічного та мікробіологічного контролю та роботи групи HACCP на підприємстві, а також розглянуті питання з охорони праці на підприємстві.