У кваліфікаційній роботі виконана модернізація автоматизованої системи керування технологічним процесом виготовлення круасанів. Застосування передових технологій автоматизації, цифрового моніторингу та інтелектуального управління до традиційно трудомісткого процесу, підвищить ефективність виробництва, стабільність якості та економічні показники за рахунок автоматизації та інтелектуального управління процесами.
Розроблена стохастична модель керування температурно-вологісним режимом процесу остаточного вистоювання тіста у розстойній шафі з використанням PID-регулятора та фільтра Калмана. Отримані результати підтверджують правильність вибору параметрів системи автоматичного керування для камери вистоювання круасанів. Розроблена модель може бути використана як основа для подальшої реалізації алгоритмів у програмованих логічних контролерах або для побудови SCADA-системи моніторингу та регулювання температурно-вологісного режиму в промислових умовах.
