Кваліфікаційні роботи магістрів
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/364
Переглянути
8 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтової булочки зі столовим буряком(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Ніколайчук, Роман ОлександровичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок хлібобулочних виробів, визначені сучасні тенденції виробництва булочок. Проведено аналіз сировини для виробництва крафтової булочки зі столовим буряком. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники крафтової булочки зі столовим буряком та інгредієнтів для них. Обчислено поживну та харчову цінність розробленої крафтової булочки зі столовим буряком. Удосконалено технологію виробництва крафтової булочки зі столовим буряком. Розроблено рецептуру та технологію виробництва крафтової булочки зі столовим буряком. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтової булочки зі столовим буряком. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок та дорожню карту його реалізації.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва чіабати з додаванням сушених томатів(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Бортник, Ірина ВасилівнаСтруктура та обсяг кваліфікаційної роботи. Кваліфікаційна робота складається з титульного листа, завдання, анотації, змісту, п’ятьох розділів, висновків, списку використаних джерел. Мета роботи – удосконалити технологію виробництва чіабати із сушеними томатами. Результати роботи та її новизна. У кваліфікаційній роботі запропоновано інноваційну технологію виробництва чіабати із сушеними томатами, досліджені властивості сировини для приготування чіабати, тіста та готових виробів, приготовлених за новою технологією. Апробація результатів кваліфікаційної роботи та публікації Результати досліджень за темою магістерської кваліфікаційної роботи доповідались на Всеукраїнській науково-практичній інтернет-конференції «Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових і переробних виробництв та ресторанного господарства», Луцьк (24 квітня 2024 року). За темою кваліфікаційної роботи опубліковані 1 тези конференції.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових макаронних виробів з яєчними продуктами(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Маслош, Ілля ВадимовичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. Робота присвячена актуальному для макаронної галузі завданню поліпшення макаронних виробів та підвищення їх харчової цінності шляхом удосконалення технології виробництва та збагачення рецептури яєчними продуктами. Проведено аналіз ринку макаронних виробів в Україні та світі, огляд сучасних тенденцій у розвитку їх виробництва. Для проведення експериментальних досліджень створена програма та наведені методики визначення фізико-хімічних та сенсорних характеристик крафтової пасти, виготовленої за обґрунтованою рецептурою з твердого пшеничного борошна та семоліни з яєчними продуктами. Наведені результати проведених досліджень фізико-хімічних та сенсорних показників макаронних виробів з яєчними продуктами. Удосконалено технологічну схему з виробництва макаронних виробів з яєчними продуктами. Обчислено харчову та енергетичну цінність макаронних виробів з яєчними продуктами. Розроблені заходи із забезпечення безпечності макаронних виробів відповідно до принципів НАССР. Презентовано програму виведення макаронних виробів з яєчними продуктами на ринок.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових булочок бріош(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Савчук, Вадим АнатолійовичСтруктура та обсяг кваліфікаційної роботи. Кваліфікаційна робота складається з титульного листа, завдання, анотації, змісту, п’ятьох розділів, висновків, списку використаних джерел. Мета роботи – удосконалити технологію виробництва крафтових булочок бріош. Результати роботи та її новизна. У кваліфікаційній роботі запропоновано удосконалену технологію виробництва крафтових булочок бріош, досліджені властивості сировини для виготовлення булочок бріош, напівфабрикатів та готових інноваційних продуктів. Апробація результатів кваліфікаційної роботи та публікації. Результати проведених досліджень обговорювались на Всеукраїнській науково-практичної інтернет-конференції «Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових і переробних виробництв та ресторанного господарства», Луцьк (24 квітня 2025 року). За темою кваліфікаційної роботи опубліковані тези конференції.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового медового рогалика з маком(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Яценюк, Артем СергійовичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок крафтових борошняних кондитерських виробів, визначені сучасні тенденції виробництва крафтового медового рогалика з маком. Проведено аналіз сировини для виробництва крафтового медового рогалика з маком. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники крафтового медового рогалика з маком та інгредієнтів для нього. Обчислено поживну та харчову цінність розробленого крафтового медового рогалика з маком. Удосконалено технологію виробництва крафтового медового рогалика з маком. Розроблено рецептуру та технологію виробництва крафтового медового рогалика з маком. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтового медового рогалика з маком. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок та дорожню карту його реалізації.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових вареників з маковою начинкою(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Дричик, Наталія ФедорівнаКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок крафтових борошняних виробів, визначені сучасні тенденції виробництва крафтових вареників з маковою начинкою. Проведено аналіз сировини для виробництва крафтових вареників з маковою начинкою. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники крафтових вареників з маковою начинкою та інгредієнтів для них. Обчислено поживну та харчову цінність розроблених крафтових вареників з маковою начинкою. Удосконалено технологію виробництва крафтових вареників з маковою начинкою. Розроблено рецептуру та технологію виробництва крафтових вареників з маковою начинкою. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтових вареників з маковою начинкою. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок та дорожню карту його реалізації.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Куприйчик, Наталія ВасилівнаКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку джерел посилання та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці. Проведено аналітичний огляд виробництва хлібобулочних виробів в Україні та світі, проаналізовано сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблено рецептуру крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, визначено вимоги до їх якості та безпечності. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, вибрано технологічне обладнання для здійснення виробничих процесів. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці. Проведено оцінювання показників безпечності крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторії для крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, сформовано канву ціннісної пропозиції та бізнес-модель проєкту виведення крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці на ринок.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового обрядового хліба з використанням пшеничної закваски(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Кобильчук, Олена МиколаївнаКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку джерел посилання та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтового обрядового хліба з використанням пшеничної закваски. Проведено аналітичний огляд виробництва хлібних виробів в Україні та світі, а також підібрано інформацію про обрядовий хліб, який виготовляють в Україні. Розроблено рецептуру крафтового обрядового хліба з використанням пшеничної закваски, визначено вимоги до їх якості та безпечності. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва та апаратурно-технологічну схему крафтового обрядового хліба, вибрано технологічне обладнання для здійснення виробничих процесів. Розроблено програму та підібрано методики проведення експериментальних досліджень. Наведено результати експериментальних досліджень органолептичних та фізико-хімічних показників нового продукту. Проведено оцінювання показників безпечності обрядового хліба на заквасці на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію, сформовано канву ціннісної пропозиції та бізнес-модель проєкту виведення крафтового обрядового хліба з використанням пшеничної закваски на ринок.