Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
17 результатів
Результати пошуку
Item type:Наукова стаття, Визначення точності дозування рідких продуктів за допомогою енергозберігаючого автоматизованого устаткування(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Гунько, Юрій Леонтійович; Федорусь, Юрій Володимирович; Голячук, Сергій ЄвгеновичУ статті наведені результати досліджень процесів дозування рідких продуктів з різними реологічними властивостями за допомогою об’ємного дозатора, а також запропоновано конструкцію автоматизованого енергоощадного пристрою для подачі рідких продуктів до дозатора.Item type:Наукова стаття, Особливості змін окремих фізико-хімічних показників крафтових розсільних м’яких сирів з пробіотиками при їх виробництві(Луцьк: ЛНТУ, 2023) Голячук, Сергій Євгенович; Гунько, Юрій Леонтійович; Федорусь, Юрій ВолодимировичМета. Пошук нових рішень щодо удосконалення технології виготовлення крафтових розсільних м’яких сирів з пробіотиками та вивчення окремих фізико-хімічних показників процесу сквашування. Методика. При організації та проведенні досліджень використовувалися загальнонаукові та спеціальні методи, такі як фізико-хімічні, органолептичні, експериментально-статистичні. Результати. Молочні продукти та особливо сир займають важливе місце у структурі харчування всіх категорій населення – дітей, підлітків, молоді, людей старшого віку. Сир є чудовим джерелом енергії для людини. Він відрізняється унікальними органолептичними показниками, є біологічно повноцінним, легкозасвоюваним та поживним молочним концентратом, суха речовина якого, в основному, складається з білку та жиру. Організму людини необхідні біологічно активні речовини, які легко засвоюються в процесі їх споживання. В даний час досить широкого поширення набули функціональні продукти харчування. Основою технологій даних продуктів є різновид продуктів традиційних, що забезпечують підвищення вмісту в них корисних інгредієнтів. На ринку молочних виробів стало з’являтися дедалі більше продукції крафтового виробництва. Випускаються продукти харчування збагачені функціональними інгредієнтами, такими як молочнокислі бактерії та біфідобактерії, харчові волокна, вітаміни, мінеральні речовини та ін. Вважається, що функціональні продукти доцільно розробляти на основі традиційних харчових продуктів, які мають масовий попит, до таких продуктів належать м'які сири.Item type:Методичне забезпечення, Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби(Луцький національний технічний університет, 2025) Гунько, Юрій ЛеонтійовичМетодичне видання самостійної роботи складене відповідно до діючої програми курсу «Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби» з метою надання методичної допомоги у засвоєнні теоретичного та практичного матеріалів курсу.Item type:Методичне забезпечення, Технологія м'яса, м'ясопродуктів та риби(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Гунько, Юрій ЛеонтійовичМетодичне видання складене відповідно до діючої програми курсу «Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби» з метою надання методичної допомоги у засвоєнні теоретичного матеріалу курсу.Item type:Методичне забезпечення, Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Гунько, Юрій ЛеонтійовичМетодичне видання до практичних занять складене відповідно до діючої програми курсу «Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби» з метою надання методичної допомоги у засвоєнні практичного матеріалу курсу.Item type:Методичне забезпечення, Проєктування підприємств галузі з основами САПР(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Гунько, Юрій ЛеонтійовичМетодичне видання складене відповідно до діючої програми курсу «Проєктування підприємств галузі з основами САПР» з метою надання методичної допомоги у засвоєнні теоретичного матеріалу з курсу.Item type:Навчальний посібник, Харчові технології(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Гунько, Юрій Леонтійович; Дударєв, Ігор Миколайович; Мороз, Ірина Анатоліївна; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина Володимирівна; Федорусь, Юрій Володимирович; Шемет, Василина ЯрославівнаУ навчальному посібнику подано узагальнений матеріал із сучасних технологій харчового виробництва, що поєднує теоретичні основи та практичні аспекти перероблення харчової сировини. Розглянуто роль поживних речовин, технології перероблення рослинної і тваринної сировини, виробництво основних видів харчових продуктів. Окрему увагу приділено ресурсоефективному виробництву, технологіям ресторанного господарства, управлінню безпечністю харчових продуктів за принципами НАССР і контролю харчових алергенів. Посібник призначено для здобувачів вищої освіти спеціальності «Харчові технології», викладачів і фахівців харчової галузі.Item type:Методичне забезпечення, Проєктування підприємств галузі з основами САПР(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Гунько, Юрій ЛеонтійовичМетодичне видання складене відповідно до діючої програми курсу «Проектування підприємств галузі з основами САПР» з метою надання методичної допомоги у засвоєнні теоретичного і практичного матеріалу з курсу.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі та ресторанному господарстві Модуль: Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Гунько, Юрій ЛеонтійовичМетодичне видання складене відповідно до діючої програми курсу «Загальні технології у харчовій галузі та ресторанному господарстві. Модуль: «Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби» з метою надання методичної допомоги у засвоєнні теоретичного матеріалу з курсу.Item type:Методичне забезпечення, Проєктування підприємств галузі з основами САПР(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Гунько, Юрій ЛеонтійовичМетодичне видання складене відповідно до діючої програми курсу «Проєктування підприємств галузі з основами САПР» з метою надання методичної допомоги у засвоєнні теоретичного та практичного матеріалу з курсу.