Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
18 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва біокефіру(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Бондар, Марія АндріївнаКваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва біокефіру. У роботі проаналізовано асортимент кисломолочних напоїв та тенденції ринку альтернативних молочних продуктів; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників кисломолочного напою; розраховано необхідну добову продуктивність цеху з виробництва напою. Також описано технологію виробництва кисломолочного напою та складено технологічну схему виробництва. Розраховані витрати сировини для одержаного напою та його енергетичну цінність. Складено машинно-апаратурну схему виробництва напою та підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва кисломолочного напою. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технологічного і мікробіологічного контролю виробництва кисломолочного напою. Розглянуті питання екологізації виробництва напою та організації охорони праці на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Шишолик, Наталія ВалеріївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса. Використовуючи вихідні дані, в роботі: наведено характеристику сировини для виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса, асортимент і характеристику продукції, показники якості продукції, розрахунок потреби населення в продукції цеху, що проєктується. Також здійснено опис технології виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса, виконані технологічні розрахунки, обґрунтовано машинно-апаратну схему виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса, підібране технологічне обладнання, розраховано і розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання. Розроблено схему технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса. Крім того, розглянуті питання екологізації виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса та охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва пісочного печива «Золотисте»(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Полюхович, Яна ІванівнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва пісочного печива «Золотисте». Використовуючи вихідні дані, в роботі: наведено характеристику сировини для виробництва пісочного печива «Золотисте», асортимент і характеристику продукції, показники якості продукції, розрахунок потреби населення в продукції цеху, що проєктується. Також здійснено опис технології виробництва пісочного печива «Золотисте», виконані технологічні розрахунки, обґрунтовано машинно-апаратну схему виробництва пісочного печива «Золотисте», підібране технологічне обладнання, розраховано і розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання. Розроблено схему технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва пісочного печива «Золотисте». Крім того, розглянуті питання екологізації виробництва пісочного печива «Золотисте» та охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва яблучно-грушевої пастили(Лукцьк : ЛНТУ, 2025) Штундер, Марія ЮріївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, п´ять розділів, висновки та список використаних джерел. У роботі розроблено проєкт цеху з виробництва яблучно-грушевої пастили. У пояснювальній записці проаналізовано асортимент пастильних кондитерських виробів, які присутні на споживчому ринку України, наведена характеристика сировини для виробництва яблучно-грушевої пастили, проаналізовані показники якості готового продукту. Досліджено процеси виробництва яблучно-грушевої пастили, проведено розрахунок витрати сировини на її виготовлення, побудовано технологічну схему виробництва яблучно-грушевої пастили, обґрунтовано підбирання машин та апаратів у машино-апаратурну схему виробництва, спроєктовано цех з виробничим приміщенням для виготовлення яблучно-грушевої пастили. У роботі висвітлено питання з екологізації виробництва цукристих кондитерських виробів, охорони праці та техніки безпеки на кондитерському підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва рослинного напою з бобів сої(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Савчук, Вадим АнатолійовичКваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва рослинного напою з бобів сої. У роботі проаналізовано асортимент рослинних напоїв та тенденції ринку альтернативних молочних продуктів; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників соєвих напоїв; розраховано необхідну добову продуктивність цеху з виробництва напою. Також описано технологію виробництва рослинного напою та складено технологічну схему виробництва. Розраховані витрати сировини для напою та його енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва напою та підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва напоїв. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технологічного і мікробіологічного контролю виробництва рослинного напою. Розглянуті питання екологізації виробництва напою та організації охорони праці на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва затяжного печива(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Будчук, Ілля АндрійовичКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У межах цієї роботи представлено проєкт виробничого цеху для виготовлення затяжного печива. На основі вихідних даних проведено аналіз та характеристику сировини, що використовується у виробництві затяжного печива, подано класифікацію та опис асортименту продукції, а також охарактеризовано основні показники її якості. Розраховано потребу населення у продукції підприємства. Детально описано технологічний процес виготовлення затяжного печива, виконано відповідні технологічні розрахунки, обґрунтовано вибір машинно-апаратурної схеми, підібрано технологічне обладнання та розроблено компонувальний план підприємства з нанесенням обладнання. Представлено схему здійснення технохімічного й мікробіологічного контролю на різних етапах виробництва. Окремо розглянуто екологічні аспекти функціонування цеху та заходи з охорони праці. Визначено потенційно небезпечні виробничі фактори та надано рекомендації щодо створення безпечних умов праці на підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва желейно-фруктового мармеладу(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Видюк, Сергій ОлеговичКваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва желейно-фруктового мармеладу. У роботі проаналізовано асортимент мармеладу та визначені його характеристики. Визначено вимоги до сировини для виготовлення желейно-фруктового мармеладу, а також сформульовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників готового продукту. Розраховано необхідну добову продуктивність цеху з виробництва желейно-фруктового мармеладу. Описано технологію виробництва та розроблено детальну технологічну схему процесу. Проведено розрахунок витрат сировини та визначено енергетичну цінність мармеладу. Складено машинно-апаратурну схему виробництва та підібрано технологічне обладнання. Обчислено площі приміщень для виробничих, побутових і складських потреб цеху. Розроблено компонувальний план цеху із розташуванням обладнання для забезпечення ефективного виробничого процесу. Складено схеми технохімічного та мікробіологічного контролю якості мармеладу. Також розглянуто питання екологізації виробництва та організації охорони праці на підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вафель з фруктовою начинкою(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Пархоменко, Євген ОлександровичКваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва вафель з фруктовою начинкою. У роботі проаналізовано асортимент вафель та тренди на ринку кондитерських виробів; визначені вимоги до сировини для вафель з фруктовою начинкою та сформовані вимоги до органолептичних й фізико-хімічних показників вафель; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва вафель з фруктовою начинкою. Також описано технологію виробництва вафель з фруктовою начинкою та складено технологічну схему їх виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва вафель та їх енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва вафель з фруктовою начинкою і підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва вафель з фруктовою начинкою. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва вафель з фруктовою начинкою. Розглянуті питання екологізації виробництва вафель з фруктовою начинкою та організації охорони праці на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових здобних булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Вітинюк, Олександр МихайловичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. Кваліфікаційна робота магістра присвячена вирішенню питання удосконалення технології виробництва крафтових булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини. Розглянуто виробництво хлібобулочних виробів в Україні та світі, наведено аналіз сучасних тенденцій у їх виробництві. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Обґрунтовано рецептуру крафтових здобних булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини, представлені результати експериментальних досліджень властивостей тіста та здобних булочних виробів. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтових здобних булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини. Обчислено харчову та енергетичну цінність здобних булочних виробів. Розроблено план НАССР та програму виведення здобних булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини на ринок.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Коновалов, Віталій ДмитровичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину. Проведено аналітичний огляд виробництва наповнювачів для хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів в Україні та світі, проаналізовано сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Обгрунтовано рецептуру крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину, наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтових фруктових наповнювачів з підвищеним вмістом пектину, розраховано харчову та енергетичну цінність модельних композицій термостабільного фруктового наповнювача. Наведено оцінювання показників безпечності термостабільного фруктового наповнювача з підвищеним вмістом пектину на основі принципів НАССР. Розроблено програму виведення термостабільного фруктового наповнювача з підвищеним вмістом пектину на ринок.