Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва медових пряників з корицею(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Ільц, Анастасія РоманівнаІльц А.Р. Проєкт цеху з виробництва медових пряників з корицею. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2025. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт виробництва медових пряників з корицею. Розглянуто вимоги до сировини, враховуючи чинні стандарти, та проаналізовано кондитерську продукцію на сучасному ринку. Представлено технологічну схему виготовлення продукції та опис виробництва з урахуванням усіх етапів. Проведено розрахунки необхідної кількості сировини, підібрано відповідне обладнання та розроблено апаратурно-технологічну схему лінії виробництва. Надано схему креслення компоновочного плану виробничої дільниці та схему розміщення виробничого обладнання з урахуванням вимог безпеки. Також розглянуто методи контролю якості продукції, аспекти охорони праці та впливу виробництва на навколишнє середовище.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва м’якого сиру «Рокфор»(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Дмитрук, Вікторія ПавлівнаДмитрук В.П. Проєкт цеху з виробництва м’якого сиру «Рокфор». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2025. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі наведено документацію на проєктування підприємства виробництва м’якого сиру «Рокфор». На основі використання вихідних даних у випускній роботі були розроблені вихідні вимоги до сировини, що надходить на переробку, сформульовані вимоги до якісних показників готових виробів, наведена характеристика технології виготовлення сиру «Рокфор», розроблено машинно-апаратурну схему виробництва продукту. У роботі також були виконані розрахунки витрати сировини, матеріалів, проведено підбір технологічного устаткування. У кваліфікаційній випускній роботі розроблено план розміщення обладнання у виробничих приміщеннях цеху, розглянуті питання організації на підприємстві технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва, а також питання безпечних умов на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва твердого сиру «Карпатський»(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Назарчук, Андрій ІвановичКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У випускній кваліфікаційній роботі наводиться документація з проєктування цеху виробництва твердого сиру Карпатський. На основі вихідних даних завдання у кваліфікаційній роботі розроблені вихідні вимоги до молока, що надходить на переробку та допоміжних матеріалів, сформульовані вимоги до якості виготовленого твердого сиру Карпатський, дана характеристика технології виробництва твердого сиру Карпатський, виконано машинно-апаратурну схему виробництва даного твердого сиру. Проведені розрахунки витрати сировини, допоміжних матеріалів, тари, холоду, виконано підбір технологічного обладнання. У кваліфікаційній роботі проведено розробку плану розміщення обладнання у проєктованому цеху, розглянуті питання щодо організації технохімічного та мікробіологічного контролю на проєктованому підприємстві, а також питання організації у цеху охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва концентрованого сливового соку(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Тавт, Юлія ЄвгеніївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра наведена документація на проєктування цеху з виробництва концентрованого сливового соку. На основі даних завдання на проєктування у роботі були розроблені вимоги до сировини для виробництва концентрованого сливового соку, сформульовані вимоги до якісних показників соку, охарактеризовано технологію виробництва продукту, розроблено машинно-апаратурну схему виготовлення концентрованого сливового соку. Також було проведено продуктовий розрахунок виробництва соку, виконано розрахунок та підбір технологічного обладнання, що встановлюється у проєктованому цеху. У кваліфікаційній роботі також виконано розробку плану розміщення технологічного устаткування у цеху, розглянуті питання виробничого контролю етапів та стадій технологічного процесу, а також запропоновані заходи щодо екологізації виробництва та створення у цеху безпечних умов праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва сирних багетів(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Хвисюк, Ірина КостянтинівнаКваліфікаційна робота бакалавра ОП Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2025. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У даній дипломній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва сирних багетів. У роботі наведено характеристику сировини, необхідної для виробництва сирних багетів, а також проаналізовано асортимент і основні характеристики готових виробів. Було розроблено технологічну схему виробництва сирних багетів та описано всі стадії процесу, а також складено машинно-апаратурну схему. Проведено розрахунок витрат сировини відповідно до продуктивності підприємства, а також було здійснено підбір обладнання. Здійснено компонування приміщень та розроблено план раціонального розміщення обладнання. Також приділено увагу питанням технохімічного та мікробіологічного контролю якості, а також екологізації та заходам щодо зниження шкідливого впливу на навколишнє середовище.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва пшеничного йодованого хліба(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Клубук, Юлія СергіївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У випускній кваліфікаційній роботі розроблено документацію на проєктування цеху виробництва пшеничного йодованого хліба. Використовуючи вихідні дані, в проєкті сформульовані вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва продукції, вимоги до якості готової продукції, розроблена технологія виробництва пшеничного йодованого хліба, виконано машинно-апаратурну схему виробництва продукції. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано розрахунок та підбір машин та апаратів. У кваліфікаційній роботі розроблено план розміщення обладнання у цеху, розглянуті питання впровадження системи технохімічного та мікробіологічного контролю у цеху, а також питання охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вафель з помадною начинкою(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Краснова, Дарія МихайлівнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі наведені висунуті ДСТУ усталені вимоги до якості виробництва вафель з помадною начинкою сировини, а також якості самих вафель. Розроблена деталізована технологічна схема, згідно з якою виконуватиметься виробництво вафель з помадною начинкою, проведені відповідні розрахунки її рецептури, здійснено упорядковування усього обладнання в цілісну машинно-апаратурну схему і його раціональний підбір. Створено схематичний план для розміщення задіяного у виробництві вафель з помадною начинкою технологічного обладнання. Розроблено схему, за якою буде вестись технохімічний контроль виробництва вафель з помадною начинкою, наведено дані про ряд мікробіологічних показників вафель і сформовано план HACCP. Крім того, знайдено шляхи усунення та мінімізації негативного впливу для екології зі сторони цеху і запропоновано методи боротьби з небезпечними для працівників виробництва факторами.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва лаваша грузинського(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Омельчук, Вікторія ОлександрівнаКваліфікаційна робота складається з вступу, п’яти розділів, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі приведена документація на проєктування дільниці виробництва грузинських лавашів. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вимоги до сировини, яка використовується для виробництва продукції, сформульовані вимоги до якості готової продукції, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки та підбір технологічного обладнання. У роботі було виконано розробку компоновочного плану та плану розміщення обладнання у виробничих приміщеннях дільниці. Також встановлено технохімічний та мікробіологічний контроль та правила екологізації та охорони праці на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва паштету ліверного(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Ляшук, Ольга ВолодимирівнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва паштету ліверного. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва паштету ліверного, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва паштету ліверного, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання лінії виробництва паштету ліверного у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів «ковбаси свинні фірмові»(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Давнюк, Ілля АнатолійовичКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання лінії виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.